Буженина из свинины в домашних условиях в духовке

Сколько себя помню, мама всегда готовила на семейные праздники буженину  из свинины. Такого ароматного, сочного и мягкого мяса я никогда не пробовала. Просто пальчики оближешь! А это означает, что мне было у кого учиться. Все рецепты она записывала, поэтому уже который год я готовлю это великолепное мясное блюдо по маминому рецепту.

Сегодня я вам расскажу, как приготовить свиное мясо в духовке, чтобы оно таяло во рту. И это совсем не трудно! Знаете в чем заключается главный секрет приготовления вкуснейшего запеченного окорока? В правильном выборе мяса!

Для буженины нужно покупать большой, цельный кусок мяса – от 1 до 2-3 кг.

Если говорить о части свиной туши, то следует остановить свой выбор на шейной части (ошеек), задней (окорок), лопатке, а также очень мягком мясе на спине туши (корейка, карбонад, кострец). Кстати, эти же части свинины хороши для шашлыка.

Рецептов приготовления этого мясного блюда большое количество. Все они расходятся только в мелочах. Зато есть принципиальные действия, которые являются основой рецепта, без которых не получится запеченная цельным куском свинина. Эти рецепты мы сейчас и разберем. Присоединяйтесь к нам!

Буженина из свинины в духовке

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным и мягким. В нем минимум ингредиентов для раскрытия вкусовых ноток запеченного изделия. Простота приготовления заставляет хозяек вновь и вновь возвращаться к любимому кушанью. Его едят на обед с гарниром, делают бутерброды с хлебом для перекуса на работе или просто съедают с каким-нибудь остреньким салатиком, например, с морковью по-корейски.

Возьмем для рецепта:

• Свинина (шейная часть) — 1 кг
• Соль — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок — 2 зубка
• Вода — 1 литр
• Специи по вкусу: кориандр, прованские травы

Приготовление:

1. Начинаем готовить буженину с засолки мяса. Это, так называемый, мокрый способ подготовки его к запеканию. Дело в том, что сколько бы мы ни солили целый кусок свинины, внутри он слабо просаливается. Но если его несколько часов подержать в соленом растворе, мясо хорошо и равномерно просаливается и становится гораздо вкуснее.

Но мы пошли еще дальше. Просто бросили в рассол все нужные специи, которые помогают размягчить мясо и усилить его вкусовые качества.

Сначала в кастрюле мы вскипятили 1 литр воды. Затем добавили 3 чайные ложки соли, пару лавровых листиков, чайную ложечку кориандра и 2 чайных ложечки прованских трав. Если у вас есть свои предпочтения, можете добавить специи по своему вкусу.

2. Маринаду необходимо остыть и только после этого мы помещаем в него нашу мясную заготовку. Оставляем, как минимум, на 3 часа. Но мы оставили мясо мариноваться на всю ночь в холодильнике.

Если времени для засолки мяса у вас не так много, можно в куске свинины сделать глубокие проколы острым ножом или деревянной шпажкой. Соленый маринад легче проникнет внутрь мякоти.

3. На утро вынимаем свинину из маринада и хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами со всех сторон.

4. Теперь еще немного специй: втираем в свинину небольшое количество соли, кориандра и прованских трав. Делаем глубокие (примерно 5 см) проколы ножом. Ямки нашпигуем кусочками чеснока. Если кто-то хочет, можно добавить еще и порезанную брусочками морковь. В изделии она красиво выглядит яркими рыжими пятнами.

5. Наш кусок свинины обработан всеми специями, которые мы приготовили для него. Но он, полежав долгое время в рассоле, немного развалился и в духовке не сохранит форму.

В таком случае его стоит завязать нитками, чтобы укрепить и придать компактный вид. Возьмите толстые нитки и обмотайте потуже кусок. Не обязательно вязать специальными узлами. Можно просто потуже обмотать и закрепить нитки.

6. Теперь пора уложить свинину в пакет для запекания, доделать последние штрихи и отправлять в духовку. Кстати говоря, включим ее и разогреем до 190 градусов.

Вместе с мясом кладем внутрь пакета лаврушки, которые побывали уже в маринаде, но еще могут отдать ароматы изделию. Завязываем концы пакета и делаем 4-5 небольших надреза на макете. Через отверстия будет выходить горячий пар и тогда пакет не лопнет в духовке. Укладываем пакет в любую огнеупорную форму и отправляем в духовку.

7. Наше мясо находилось в духовке 1,5 часа. Существует правило, что запекать буженину нужно столько часов, сколько весит кусок мяса. Несмотря на то, что свинина у нас весила 1 кг, через час мясо не было готово. Вероятно еще имеет значение, какая у вас духовка. Так что все в кулинарном деле относительно и многое надо делать на глазок.

За 10 минут до готовности, мы полностью открыли пакет и отправили мясо на короткое время обратно в духовку, чтобы оно подрумянилось. Когда его вынули, проверили на готовность. Просто проткнули мясо зубочисткой и выделился прозрачный, не кровянистый сок. Все, наша вкуснятина готова!

Теперь нужно дать мясу остыть. Потом ножницами разрезать нитки и убрать их. Переложить мясо на блюдо и можно отрезать кусочек, попробовать. Мммм…! Это такая вкуснотища, просто невероятно! Аромат – обалденный. Мягкое, нежное мясо! Вкус – не передать! Честное слово – это надо сделать и попробовать самому. Приятного аппетита!

 Буженина из свинины в духовке в рукаве

Чаще всего, готовя буженину в духовке, хозяюшки помещают ее в рукав для запекания. Это очень удобно, потому что сок не растекается по поверхности формы или противня. Внутри пакета горячий пар, сок, аромат – в общем, все условия для запекания вкуснейшего мяса. Через прозрачный пакет легче регулировать температурный режим. Ведь духовки у всех разные, вес мяса тоже разный. А когда видно как идет процесс запекания, решаете сами, стоит ли убавить или прибавить огонь. Давайте посмотрим, как готовится свинина в рукаве! Поехали!

Возьмем для рецепта:

• Свиная шея – 1,5 кг
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Морковь – 1 шт (небольшая)
• Лавровый лист – 3 шт
• Приправа для мяса – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим на столе все нужные продукты. Мясо отличное – буженина наверняка классная получится. Хоть на обед с гарниром, хоть на праздничный стол подавай.

Дополнительных ингредиентов не много. Морковка, чеснок и лаврушка, чтобы нашпиговать мясо и придать ему вкус и аромат внутри куска. А сверху натрем его солью и приправой для мяса, которую заранее купим в магазине. К свинине превосходно подойдет Хмели-сунели.

2. Подготовим чеснок, морковь и лавровый лист. Морковку порежем небольшими брусочками. Зубки чеснока разрежем на два-три кусочка. Острым ножом разрежем лавровые листочки на небольшие полосочки.

3. Теперь острием ножа делаем проколы в мясе глубиной 5-8 см. Их надо сделать по всей поверхности, чтобы буквально везде присутствовали вкрапления морковки, чесночка и лаврушки. В готовой нарезке это очень красиво выглядит. Плюс к тому, специи отдают все свои вкусовые качества и пользу мясу.

4. Вот так, поочередно делаете ножом глубокие дырки и вставляете ломтик моркови и кусочки чеснока с лавриком. Это займет у вас некоторое время, но таких дырочек в заготовке должно быть много. Несколько морковных брусочков оставьте – потом уложим их в пакет для запекания просто для красоты.

5. Теперь приступаем к натиранию куска мяса солью и специями. Не менее 1 столовой ложки крупной соли с горкой должно уйти на это действие.

Нужно как следует пройтись по всей поверхности, добраться и промазать все складочки и углубления. Втирайте очень хорошо, чтобы соль почти вся растворилась и свинина реально просолилась.

6. Вот так! Видите, как растворилась вся соль. Так ей легче будет проникнуть в толщу мяса. Вы также видите на фото, что осталась морковочка. Она не пропадет, мы уложим ее в рукав для запекания. А теперь приступим к натиранию свинины травяными приправами.

7. Итак, берем приправу Хмели сунели. Если у вас ее нет, то посмотрите среди своих специй – к этому мясу подходят семена кориандра, тимьян, розмарин, мускатный орех, куркума и кардамон. Что-нибудь, да найдется дома, я думаю.

8. Вот мы и подготовили мясо для запекания. Кусочек уже выглядит аппетитно и аромат подходящий – терпкий, пряный.

9. Теперь отрезаем часть рукава, чтобы в него поместился наш кусок свинины и помещаем мясо внутрь пакета. Морковочку распределим по поверхности и по дну заготовки. Концы завязываем ленточками, которые придаются к рукаву. На поверхности рукава имеется зубчатый шов с мелкими дырочками, через которые при высокой температуре выделяется образующийся пар. Это не допустит того, чтобы пакет лопнул.

10. Отправляем форму с пакетом заготовки в разогретую до 190 градусов духовку. Будем запекать 1,5-2 часа. Затем вынимаем, разрезаем пакет.

Если сомневаетесь, можно проверить готовность мяса. Деревянной шпажкой прокалываем толщу мяса и смотрим какой сок выделяется. Если бесцветный и прозрачный, значит мясо готово. Если розоватый – надо отправить обратно в духовку и подержать в ней буженину еще 20-30 минут.

11. Мясо оставьте на столе, пусть остывает. Лучше его прикрыть, чтобы не обветривалось. Несколько раз полейте его соком, который скопился на дне рукава.

Мясо получилось сочным, мягким, ароматным и очень вкусным. Его можно есть теплым, сделав пюре в качестве гарнира. Или отварить вкусный рис. Приятного аппетита!

Сочная буженина — классический рецепт по Госту

Приготовить буженину по Госту СССР совсем не сложно. Она получается мягкой, сочной и вкусной. Я даже помню вкус той самой запеченной свинины. Достать, правда, ее было не просто – дефицит и очереди! Но если иногда удавалось приобрести – это был праздник!

Сейчас такой запеченный окорок в магазине – тоже не часто встретишь. Но не из-за дефицита продуктов, а потому что применяются новые технологии и нам приходится есть всякие шинки и карбонады в вакуумных упаковках, ничего общего не имеющие с настоящим запеченным мясом.

К счастью, нам хорошо известен рецепт приготовления такой свинины в домашних условиях. Я, к примеру, никогда не покупаю готовые мясные и колбасные изделия . Вот и сейчас, закончу писать статью и пойду запекать свиную корейку, которую я вчера купила в «Ленте». Как раз и испробую рецепт по Госту.

Возьмем для рецепта:

• Свиной окорок – 1 кг
• Соль – 25 г
• Перец красный молотый – 2 г
• Чеснок свежий – 7-8 зубчиков

Приготовление:

1. Как видите, для приготовления буженины, как в СССР, нужен минимальный набор продуктов: мясо, чесночок, острый перец и соль. И мне это нравится. Много мяса, которое само по себе очень вкусное! Небольшое количество специй лишь подчеркивают вкус и аромат свинины, а не навязывают нам какие-то новые нотки любимого кушанья.

2. Густо солим мясо крупной солью. Натираем поверхность и все доступные складочки . Рекомендуется кусок хорошо помять и помассажировать в течение 5 минут. Мясо станет мягче и сочнее.

Кстати, на производстве мясо тоже подвергается массажу, но это делается в специальных автоматах. Мы же это делаем вручную.

Теперь положим кусок в холодильник на 1 час. Потом вынимаем и еще раз минут 5 поразминаем. Повторно оставляем еще на 1 час в холодильнике.

3. Через 2 часа пребывания в холодильнике, втирания соли и массажирования, мясо выглядит превосходно.

4. А теперь приготовим чесночно-перечную смесь для обмазки окорока. Так рекомендуется по Госту. На маленькой терке перетираем 5-7 зубков чеснока и смешиваем их с красным перцем.

5. Окорок хорошенько натираем жгучей обмазкой, не забывая проникнуть в каждую щелочку мясистого куска. Натрем верхнюю, нижнюю и боковые поверхности окорока, чтобы специи впитались в мясо, растворились на его поверхности. Отправляем нашу буженинку еще на час в холодильник.

6. Теперь можно приступать к термообработке мяса. Берем любую форму для запекания или противень. У нас старенькая, но очень удобная для запекания сковородка без ручки. Смазываем ее смальцем, иначе говоря, растопленным свиным салом. Можно, конечно, и растительным маслом, но по технологии положен смалец.

7. Помещаем окорок в сковородку и отправляем в духовку при 170 градусов на 40 минут. Это будет первый этап запекания. Для контроля температуры внутри заготовки, помещаем в толщу мяса щуп кулинарного термометра.

Через 40 минут заготовка запечаталась и покрылась золотистой корочкой. Но температура внутри окорока всего 34 градуса. Так показывает термометр.

Теперь мы снижаем температуру в духовке до 120 градусов и готовим буженину до достижения температуры внутри мясного куска до 72 градусов.

8. Прошло 1,5 часа и температура внутри окорока поднялась до 72 градусов. А это означает, что буженина готова. Извлекаем ее из духового шкафа.

9. Покрываем мясо фольгой и забываем про него, пока не остынет. Сделать это очень трудно, потому что глядя на аппетитный кусок, просто текут слюнки, а от пьянящего аромата кружится голова. Но мы собираем волю в кулак и ждем до победного.

10. Получилась отличная буженина. Когда она остыла, нарезать ее тонко на праздничный стол очень легко. Выкладываем ее красиво, как только позволяет фантазия, на сервировочную тарелку и подаем к столу.

У любого кулинара есть привычка пробовать блюдо раньше всех. Так вот! Мясо получилось очень вкусное. С хреном или горчичкой – это что-то невообразимое!

11. А вот так аппетитно выглядит кусок буженины вблизи. Ну разве не стоит запечь свинину в духовке? Готовьте, дорогие мои! И не только на праздники. Готовьте, чтобы ваша еда была здоровой, вкусной, без всяких новшеств в виде вакуумных упаковок, пищевых добавок и улучшителей вкуса, как это принято в нашей пищевой промышленности. Только натуральное мясо! Только натуральные вкусовые добавки.

Несколько слов об использовании кулинарного термометра в домашних условиях. Понятное дело, что у большинства из нас такого прибора нет. Поэтому-то мы и протыкаем готовую буженину деревянной шпажкой и смотрим таким образом готовность блюда. На авось! Ну и что? Неужели нам не уследить за одним куском мяса?

Это в промышленных условиях важно, когда готовятся большие объемы мяса, без техники не обойтись. Так что не переживайте, из-за отсутствия у вас такого интересного приборчика. Это не повод отказываться от приготовления вкусной и питательной запеченной свинины.

Как запечь свинину в духовке чтобы она была мягкой и сочной

Очень вкусная, сочная и ароматная буженина получается по этому рецепту! Приготовьте блюдо для праздничного стола. Это может быть День рождения у кого-то из членов Вашей семьи, Пасха, Новый год. Мясное блюдо обязательно должно быть на столе. Самое сочное и мягкое. А вот и рецепт! Готовим вместе!

Возьмем для рецепта:

• Свинина (окорок, ошеек) – 2 кг
• Вода – 1,5-2 литра
• Соль – 2 ст.л. (без горки)
• Душистый перец – 6 горошин
• Черный перец – 20 горошин
• Лавровый лист – 5 шт
• Чеснок – 10 зубчиков

Специи для натирания:

• Сушеный чеснок – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков

Приготовление:

1. Для рецепта возьмем около двух килограммов свиной шеи. Хорошо промоем.

2. Сначала подготовим маринад для засолки мяса. В кастрюлю выложим 10 порезанных зубчиков чеснока, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Зальем кипятком и добавим соль. Размешаем и дадим остыть до теплого состояния. Затем зальем рассолом мясо.

Острым ножиком сделаем несколько проколов свинины, чтобы рассол хорошо и равномерно проникал в толщу большого куска.

Закроем миску крышкой и поставим на ночь в холодильник мариноваться.

3. Далее готовим смесь для натирания. Смешиваем оливковое масло со специями.

4. Утром достаем кусок просоленного мяса из маринада. Выкладываем его на бумажные полотенца и просушиваем со всех сторон. После этого кладем на фольгу, в которой будем запекать.

 Хорошенько промазываем весь кусок свинины смесью оливкового масла со специями. Делаем острым ножом глубокие надрезы в разных местах заготовки и нашпиговываем каждый дольками чеснока.

5. Теперь плотно заворачиваем заготовку сначала в один лист фольги. А чтобы сок не вылился наружу, завертываем во второй лист, закрепляя края. Кладем заготовку в форму для запекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Если на один килограмм мяса требуется запекание в течение часа, то 2 кг будут запекаться не менее двух часов.

6. После этого вынимаем готовую буженину из духовки. Открываем фольгу и достаем чудесное мясо. Нарезаем его тонкими ломтиками и выкладываем на тарелку. Хоть на праздник, хоть на обычный обед готовьте такую мягкую и сочную свинину. Приятного аппетита!

Как видите, не так уж сложно приготовить домашнюю буженину. Попробуйте оба способа приготовления – с предварительным маринадом цельного куска свинины или просто с натиранием специями и солью с последующим сухим маринованием в течение нескольких часов. Как вам больше понравится, так и будете делать дальше это вкусное и полезное блюдо.

Домашняя буженина из свинины в духовке в тесте

Этот метод запекания хозяюшки используют не очень часто. Даже не знаю по какой причине, потому что мясо получается обалденно вкусным. А тесто запекается, превращаясь в хрустящую корочку. Это очень вкусно! Возьмите любой из мясистых и мягких кусков! Мне особенно нравится запекать свиную шею (ошеек). Используйте различные специи по своему вкусу. Отлично подойдут смеси перцев, пряные травы, соль. Тесто готовится очень легко. В общем, посмотрите этот ролик и все узнайте из первых рук, от автора рецепта.

Ингредиенты:

• Свинина (шейка, окорок или карбонад) – 500 г
• Мука – 250 г
• Вода – 0,5 стакана
• Соль – по вкусу
  Перец черный молотый – по вкусу
• Перец жгучий красный – 1 ч.л.
• Майоран – 1 ч.л.
• Чеснок – 5-8 зубчиков
• Лавровый лист – 1 шт

Смотрите видео, повторяйте действия за автором! Удачи всем хозяюшкам!

Друзья! Как видите, рецептов приготовления вкусной буженины из свинины предостаточно. Есть из чего выбрать. Главное, понять общий принцип приготовления этого замечательного блюда. Тогда вы будете его чаще готовить. Ведь это натуральное мясо. Оно запекается, а не жарится. И в нем много полезных специй.

Готовить его совсем не трудно. Просто выберите правильное мясо. Замаринуйте его либо в рассоле, либо просто обмазав кусок пряными специми. Выдерживайте несколько часов, чтобы мясо впитало в себя все соки, хорошо просолилось, стало более мягким. А потом в духовку.  И все!

Наслаждайтесь вкусным мясом. Ешьте его в будние дни на второе с гарниром. Кладите на хлеб и берите бутерброды на работу. И, конечно, это будет просто супер-мясное блюдо для любого праздника.

С пользой мы определились. Немаловажно и то, что это не слишком дорогое удовольствие. К примеру, кусок корейки, который я вчера купила в гипермаркете, стоил 206 рублей за 1 кг, причем со скидкой. Для сравнения, 1 кг говядины у нас стоит 400-500 рублей. И скидок, увы, не бывает.

Ну вот так и живем. Выдающихся вам кулинарных успехов, дорогие друзья!

Пока-пока)))