Грузди соленые горячим способом в банках

Всем доброго времени суток!

Если вы любитель лесных грибов, то наверняка обожаете соленые грузди. Как они похрустывают, когда кушаешь! Как вкусны с колечками репчатого лука, политые пахучим подсолнечным маслом! Да еще с рассыпчатой, дымящейся картошечкой.

Ради получения удовольствия от ароматных и вкусных соленых грибов, стоит побродить по осеннему лесу и поискать белые и черные крепыши. Когда соберете корзинку, то встанет вопрос – как их засолить?

В этом вам помогут рецепты, которыми пестрит интернет. Солить грузди можно горячим и холодным способом. Каждый имеет свои особенности и только вам решать, какой способ предпочесть.

Сегодняшний пост раскроет секреты горячей засолки. В другой раз разберем холодный способ соления груздей. Горячий способ – это быстрое приготовление крепышей, которые можно кушать уже через 5-7 дней. Это более надежный и безопасный способ, потому что грибы подвергаются термической обработке, а не просто вымачиваются продолжительное время в воде.

Соленые грузди в банках горячим способом на зиму

Хочется побыстрее попробовать засоленные мясистые шляпки? Тогда этот рецепт для вас. Уже через 5-7 дней можно снять пробу. Грибы очень вкусны и ароматны. Ну а зимой такие красавчики вообще разлетаются на ура.

Возьмем для рецепта:

• Грузди – любое количество
• Поваренная соль – 50 г на 1 кг сырых грибов
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Укроп – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

1. Обычно белые грузди, вылезая из-под земли, прячутся под прошлогодней листвой, поэтому бывают очень грязными. Все в земле, песке, перепревшей листве деревьев и иголках. Их нужно тщательно промыть.

Смыть грязь легче всего с помощью губки для мытья посуды или старой зубной щеткой. Ножиком лучше не пользоваться – мякоть ломкая, испортите грибочки.

Иногда, когда грибы слишком сильно загрязнены, их заливают водой и добавляют немного лимонной кислоты или 9% уксуса. Через минут 15 минут отмокания сливают воду и заливают новой порцией холодной водички. Теперь отмыть крепыши становится легче. Некоторые хозяйки с этой же целью заливают грибы кипятком, что тоже размягчает поверхностный слой и грязь легче смывается.

2. После промывки грузди становятся чистыми, беленькими, приятно посмотреть. Маленькие грибы солят цельными шапочками, ножки укорачивают, а крупные грибы разрезают на несколько частей. Делается это для того, чтобы в банке грузди были примерно одинакового небольшого размера, тогда их удобно отправлять в рот.

3. Теперь наступает этап вымачивания груздей. Заливаем их холодной водой. Прижимаем сверху крышкой или большой плоской тарелкой. Ставим сверху гнет, чтобы все грибы оказались под жидкостью. Оставляем заготовку минимум на сутки и несколько раз за это время меняем воду. Весь горький млечный сок при этом выходит из мякоти и удаляется.

После этого переходим к третьему этапу — варке. Грибы опять заливаем водой. Добавляем пару зонтиков укропа.  Кладем лавровый листик, жменьку черного перца горошком и соль.

Сколько класть соли? Расчет такой: на 1 килограмм сырых очищенных грибов берется 40-50 г крупной соли. Нельзя солить йодированной солью и не стоит брать каменную соль. В ней имеется примесь песка, который может остаться в вареных груздях.

Лучше взять 50 г соли среднего полола, а не 40. Пусть грибы будут немного пересолены, зато сохранятся лучше, не покроются плесенью. При необходимости перед подачей на стол их можно вымочить в воде.

И последнее! 50 г крупной соли – это 2 столовые ложки с горкой. Если у вас 2 кг грибов, то потребуется 4 столовые ложки. Основное количество соли добавляется, когда грибы уже раскладываются по баночкам. Для варки груздей из этого количества возьмем совсем немного – 0,5 столовой ложки. Доведем рассол с груздями до кипения и варим на небольшом огне 15-20 минут. Образующуюся пену полностью удаляем.

4. Сливаем рассол через дуршлаг, но не удаляем. Он нам еще пригодится. Горячие грибы оставляем в дуршлаге или миске.

5. Наступает последний этап – засолка груздей. Стеклянные баночки заранее стерилизуем в духовке, микроволновке или над паром.

Кстати говоря, стерилизации баночки подвергать не обязательно. Можно тщательно промыть содой, ополоснуть и залить на некоторое время кипятком.

Обдаем кипятком зонтики укропа. На дно баночек укладываем веточки растения, по парочке нарезанных долек чеснока, по несколько перчинок  и складываем отваренные грузди шляпками вниз.

Основное количество соли равномерно рассыпаем по литровым баночкам. Пересыпаем солью каждый грибной слой. Сверху накрываем веточкой укропа и заливаем оставшимся горячим рассолом по самое горлышко. Даем банкам постоять, чтобы из них вышли все пузырьки воздуха. Покачаем или покрутим их, чтобы уж точно не осталось ни одного пузырька. Закрываем капроновыми крышками.

Крышки нужно предварительно подержать  10-15 секунд в кипятке. Прогретыми пластиковыми крышками баночки очень легко закрываются.

У нас осталось немного рассола, сохраняем его в отдельной емкости. Может так случиться, что сверху влага уйдет вниз и зелень пересохнет. Это может привести к образованию плесени. Именно поэтому в течение нескольких дней наблюдайте за банками. При необходимости открывайте и доливайте рассол.

Храните баночки в холодильнике или погребе. Уже через неделю можно попробовать соленые грузди. Но не торопитесь и начните наслаждаться вкуснейшими солеными грибами через 30-40 дней. Приятного аппетита!

Хрустящие соленые грузди в банках с чесноком и укропом

Засоленные белые грузди любят все! Но что делать, если они не растут в вашей местности? Зато растут скрипицы, которые очень похожи на белые грузди, только не имеют по краям бахромы и пушистости. Их тоже можно засаливать. И получается также  вкусно. Именно поэтому многие называют их белыми груздями.

Кстати говоря, вы знаете почему эти грибы имеют такое необычное название? Возьмите в руки скрипицу и потрите краешком о свои передние зубы. Вы услышите характерный скрип, вот и возникло такое название – народное! Сейчас мы их засолим. А там, знаете, как в пословице говорится: «Хоть горшком назови, только в печь не ставь». Иначе говоря, не важно какой гриб, главное, посолить вкусно. И будем называть сегодняшнюю засолку белыми груздями.

Возьмем для рецепта:

• Белые грузди (скрипицы) – 1,5 кг сырых грибов
• Соль – 50 г на 1 кг грибов. (на 1,5 кг – 75 г или 3 ст.л. с горкой)
• Чеснок – по вкусу
• Семена укропа – по вкусу

Приготовление:

1. Особенностью белых груздей и скрипиц является то, что они очень часто бывают слишком грязными. А учитывая, что в нашем урожае очень мелкие грибочки, повозиться с ними придется долго.

Но все-таки не стоит приступать к вымачиванию, пока вы их не очистите. Отдраивать их нужно сразу, как собрали. Потом это будет делать труднее. Так что щетки в руки и за дело!

2. Теперь можно приступать к вымачиванию. Вымачивать будем 3 дня подряд. Воду менять по 3 раза в день. Млечный сок у солоников горький и если их не вымачивать, кушать потом будет невозможно. Сверху на миску с водой поместите гнет, чтобы грузди все время были погружены под воду. На воздухе гриб сразу чернеет.

3. Из приправ для рецепта, кроме соли, возьмем только чеснок и семена укропа. Добавлять специи будем в самом конце, когда подготовленные грибы будем раскладывать по банкам.

Многие кладут еще хрен, листья смородины, лаврушку и перец горошком. Но, как говорится, на вкус и цвет – товарищей нет. Соленые грузди итак получаются  очень вкусными. А свеженький укроп и лучок добавим к ним, когда будем на стол подавать.

4. Переходим к этапу варки. Для этого заранее закипятим 2 литра воды в кастрюле. Сольем жидкость, в которой они вымачивались и отправим в кипящую воду. Варим без соли и специй в течение 10 минут.

5. Пока грибы варятся, простерилизуем 3 банки по 0,75 литра в микроволновке. Для этого нальем в каждую по половине стакана воды и 3-5 минут подержим внутри кухонного прибора.

6. Проварив грибы, отбрасываем их на дуршлаг. Не промываем, оставляем горячими.

7. Теперь начинаем раскладывать грузди по баночкам. На дно кладем по 1 дольке чеснока, нарезав на тонкие пластинки и щепотку семян укропа. Затем наполняем грибами половину емкости.

Вновь добавляем немного чеснока и укропчика. Раскладываем остальные грибочки, причем довольно рыхло, не придавливаем их сверху.

Еще раз кладем чесночок и семена укропа и поровну распределяем 75 г соли по трем банкам.

Нагреваем в чайнике кипяток и разливаем его в каждую банку до самого верха.

Закрываем емкости пластиковыми крышками. Для этого их нужно подержать 10 секунд в горячей воде. После этого они легко сядут на горлышко банок. После остывания стянутся настолько, что зимой еще придется потрудиться, чтобы их открыть.

Вот так вкусно можно приготовить хрустящие грузди (скрипицы) и порадовать свою семью и гостей вкуснейшими летними заготовками. Открыв баночку, выложите вкуснятину в вазочку, добавите свежий укроп, петрушку, колечки репчатого лука. Предложите сметану, растительное масло. Приятного аппетита!

Как засолить грузди, чтобы были белыми, хрустящими и ароматными

Чтобы грибы получились при засолке ароматными и хрустящими, к ним нужно добавить различные специи, свежие листья и травы. Выглядят баночки с белыми груздями очень аппетитно. Давайте приготовим!

Возьмем для рецепта:

• Отварные белые грузди
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Листья дуба
• Листья вишни
• Листья черной смородины
• Зубчики чеснока
• Черный перец горошком
• Душистый перец горошком
• Лавровый лист

Для рассола:

• Вода – 1 литр
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Прежде, чем раскладывать грузди по баночкам, их нужно подготовить:

• Тщательно промываем лесных крепышей.
• Вымачиваем в холодной воде в течение трех дней, меняя воду утром и вечером.
• Варим грибы в течение 15 минут и немного остужаем.

2. Поллитровые баночки стерилизуем любым, удобным для вас способом. Можно, конечно, взять и литровые, и 3-х литровые банки. Это на ваше усмотрение.

Для закрытия банок используем капроновые крышки, которые заранее нужно подержать немного в кипятке.

Заранее сварите рассол. Для этого вскипятите воду и подготовьте крупную соль и сахар. Количество воды будет зависеть от объема грибов. Пропорции воды и специй таковы:

На 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Прокипятите рассол минут 5 и приступайте к раскладыванию груздей по баночкам.

3. На дно  кладем зонтик укропа, листик черной смородины, которые придадут бесподобный аромат и остроту  грибам.

Кладем листики вишни, дуба, чтобы грузди сохранили свои хрустящие свойства.

4. Затем плотно укладываем грибные ломтики. Сверху кладем в том же порядке специи и по 1 лавровому листику.

5. Осталось залить баночки горячим рассолом до самого верха. Немного их потрясти и подождать минуты 3, чтобы рассол проник во все закоулочки и вышел весь воздух.

6. Теперь можно закрывать их полиэтиленовыми крышками. Металлическими крышками соленые грибы закрывать нельзя, потому что от соприкосновения грибов с металлом появляется плесень и развиваются болезнетворные бактерии, которые могут привести к тяжелым отравлениям.

Металлическими крышками можно закрывать только маринованные грибы, в которых к маринаду добавляется уксус или лимонная кислота.

Вот так просто можно засолить изумительные по вкусу соленые грузди. Откроешь такую поллитровую баночку, да с лучком, отварной картошечкой как навернешь…. Мммм….как вкусно – пальчики оближешь! Кстати говоря, дегустировать соленые грузди можно уже через 7-10 дней. Горечь из них ушла, они хорошо проварены, поэтому есть их не страшно. Но полностью просолятся они через 30-40 дней.

Черные грузди, посоленные горячим способом с уксусом на зиму

Вокруг нашей деревни места низкие. В смешанном лесу встречаются ярко-зеленые болотистые поляны и куда ни глянь, всюду буро-черные круглые шапочки. Это черные грузди – молоденькие, крепенькие. Собираем их помногу, а потом засаливаем. Сегодня расскажем, как их посолить горячим способом.

Возьмем для рецепта:

• Черные грузди – 3 кг (очищенные)
• Соль – 2 ст.л. на 1 кг грибов
• Специи: перец черный горошком, лавровый лист – по вкусу
• Для засола в банки: листья хрена, черной смородины, вишни, укропа
• Чеснок – по 2-3 зубчика на литровую банку
• 9% уксус – 50 мл

Приготовление:

1. Грибы очистить от веточек, иголок, мусора и хорошо промыть в проточной воде.

2. В течение 4 дней их нужно замачивать и по 3 раза в день менять воду. Это делаем для того, чтобы из грибов удалить горькую молочную кислоту.

Поскольку грибы легкие, они все время всплывают на поверхность. Их нужно прикрыть удобной крышкой и что-нибудь приспособить для гнета – чистый тяжелый камень, банку в водой, гирю. Теперь все крепыши погружены в воду и млечный сок свободно вымывается.

3. Через 4 дня шляпки грибов приобретают темно-вишневый цвет и можно переходить к их варке.

В кастрюлю заливаем чистую воду таким образом, чтобы грибы свободно в ней плавали и ставим на огонь. После закипания все время снимаем пенку, удаляя остаточные крошки мусора.

Бросаем в кастрюлю 6 столовых ложек соли с горкой, (по 2 ст.л. на килограмм грибов). Отправляем 10-15 горошин черного перца. Ближе к концу варки добавляем 3 лавровых листика.

4. Варим грузди 20-30 минут. В конце варки добавляем 50 мл 9% уксуса и выключаем огонь. Уксус добавляется для более надежной консервации, чтобы грибы не закисли. Такое небольшое количество кислоты не превращает рассол в маринад. Даем немного остыть и будем раскладывать по баночкам.

5. На дно стерилизованных банок кладем немного листьев черной смородины, вишни и кусочек хрена. Добавляем укроп и 2-3 зубчика чеснока. Затем, не слишком уплотняя, равномерно раскладываем половником вареные грузди вместе с рассолом, в котором они варились.

По середине банки опять кладем специи и продолжаем заливать грибы с рассолом. Сверху прикрываем листом хрена. Заполняем банки до самого горлышка. Как раз уйдет весь отвар, ничего не останется.

Грибы никогда не заплесневеют, если сверху они будут прикрыты слоем соленого отвара. Этого можно достичь, если внутрь банки поместить капроновую пластинку, вырезанную из каких-либо пластиковых крышек: от кофе или от сметаны.

Надавите на них, чтобы крышечки немного опустились, а сверху оказался слой отвара.

Теперь можно закрывать банки специальными полиэтиленовыми крышками. Хранить емкости нужно в холодильнике или в погребе. Кушать можно уже через 5-7 дней. Но все-таки просолятся грузди, приобретут насыщенный аромат и вкус только через месяц, не ранее.

Соленые черные грузди – очень вкусная закуска. К ним нужно добавить нарезанный красный лук, укроп и густую сметану. Язык можно проглотить, настолько они вкусны – настоящий деликатес.

Как солить белые грузди горячим способом под полиэтиленовые крышки

Если вы решили засолить грузди и выбрали для этого способ горячего посола, нужно хорошо представлять во всех подробностях все нюансы этого пути.

Можно правильно вымачивать и варить грибы, раскладывать их вместе с приправами по стерилизованным банкам. Но если для хранения емкостей вы не правильно выберите крышки, можно погубить всю консервацию. Да еще и навредить своему здоровью.

Давайте засолим белые грузди и узнаем какие крышечки подойдут именно для горячего посола груздей и как их правильно использовать.

Возьмем для рецепта:

• Грузди (сколько собрали)
• Соль для рассола из расчета – 2 ст.л. на 1 литр воды
• Лавровый лист – 2-3 листика (в рассол)
• Черный перец горошком – 10-15 шт (в рассол)
• Чеснок – 3-5 зубчиков (для закладки грибов в банку)
• Лист смородины, зонтики укропа (для закладки в банки)

Приготовление:

1. Пушистые, с бахромой крепыши прячутся в лесу под перепрелыми прошлогодними листьями. Разгребаешь бугорок и находишь молодые, не тронутые червячками белые шапочки груздей.

Дома грибочки нужно тщательно промыть в проточной воде. Если грязь отходит с трудом, на помощь приходит губка или старая зубная щетка.

2. После того, как отмыли грибные шляпки, вымачиваем их два дня в холодной воде. За день раза 3 меняем воду, чтобы ушла вся горечь. Не забываем погружать шляпки в воду, ставя на них гнет.

3. Через 2 дня переходим к следующему этапу. Для этого наливаем в кастрюлю с грибами чистую воду. Доводим до кипения и варим 10 минут. Пенку, которая будет образовываться, все время снимаем и удаляем. После варки, сливаем воду через дуршлаг и даем грибам немного остыть.

4. Пока варятся грузди, приготовим рассол для заливки грибов. В кастрюльку наливаем холодную воду и кипятим. Добавляем 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды, бросаем лаврушку и горошины черного перца. Даем прокипеть 5 минут.

Подготовим несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа и листочки черной смородины для закладывания в банки. Зелень не забываем обдать кипятком.

Банки для хранения грибов стерилизуем. Можно просто в чисто вымытые банки налить до верху кипяток.

 

5. Заполняем баночки грибами. Для этого чередуем слои: на дно укладываем несколько нарезанных долек чеснока, зонтик укропа и листики смородины. Потом аккуратно выкладываем грузди пластинами вверх.

В средней части банки еще размещаем слой из растительных приправ. Сверху кладем укроп, листья смородины и чеснок.

Заливаем банки рассолом и даем постоять несколько минут, чтобы вышел весь воздух. Можно покачивать емкости из стороны в сторону. Если воздух не выходит, помочь извлечь пузырьки из банки можно обратной стороной ложки или вилки.

6. Осталось закупорить банки и отправить их на хранение. Для закрытия емкостей применяются металлические, стеклянные и капроновые крышки.

Так вот, металлические крышки применяются для закрытия маринованных грибов. В состав маринада входит уксус. Кислая среда препятствует росту болезнетворных микроорганизмов, которые вызывают смертельное отравление ботулотоксином.

А вот соленые грибы, которые засаливаются без уксуса,  при соприкосновении с металлическими крышками часто повреждаются плесенью.

Это бывает в тех случаях, когда на крышках имеются микро- или явные повреждения. Ведь новые крышки покрывают специальной защитной пленкой. При повторном использовании целостность покрытий может нарушаться.

Возникновению плесени и размножению микробов в банках, закрытых железными крышками, может слишком плотная укладка грибов, остатки мусорных микрочастиц, невозможность воздухообмена через непроницаемые металлические крышки.

Именно поэтому, при горячем посоле груздей будет правильным закрывать банки полиэтиленовыми крышками. Для них безразлично, кислая или нейтральная среда в рассоле. Через них проходят частицы воздуха, поэтому анаэробные микроорганизмы не развиваются и нет никакой опасности возникновения ботулизма.

Видео: соленые грузди – простой рецепт на зиму горячим способом

В этом видео автор подробно показывает все этапы засолки груздей горячим способом. Как это обычно бывает, у каждой хозяюшки свой рецепт. Но хозяйка этого видео делает все очень правильно. А нюансы? Как же без них! Главное все проверено на личном опыте и каждый, кто посмотрит это видео, получит очень вкусные соленые грузди. И главное, рецепт безопасный.

Возьмем для рецепта:

• Белые грузди
• Чеснок, укроп свежий
• Рассол для засолки:
• Соль – 1.5 ст.л. крупной соли
• Лавровый лист
• Горошины черного и душистого перца

Дорогие друзья! Те, кто раньше не представлял себе, что такое засолка груздей горячим способом, может спокойно выбирать этот способ после просмотра этого поста. Грузди получаются бесподобно вкусными. Давайте подведем итог:

• Этим способом можно засаливать белые и черные грузди. На первом этапе очистите их от крупного мусора: веточек, иголок, прошлогодней перепревшей листвы. Промойте в холодной воде, используя при необходимости губку или старую зубную щетку.
• Вымочите грибы в течение 2-3 дней, иногда меняя воду. Они отдадут свой  млечный сок и горечь полностью из них уйдет.
• Отварите грузди в течение 10-20 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте стечь отвару.
• Одновременно поставьте вариться рассол, взяв по 2 ст.л. соли с горкой на 1 литр воды. Добавьте при варке лавровый лист, перец горошком и проварите 5 минут. Дайте остыть.
• Банки простерилизуйте или просто залейте кипятком.
• Разложите грузди (целенькие или кусочками) по банкам, чередуя их с зонтиками укропа, листьями хрена, вишни, черной смородины и зубчиками чеснока.
• Залейте рассолом и дайте выйти пузырькам воздуха.
• Закройте банки пластиковыми крышками, чтобы обеспечить незначительный приток воздуха.
• Храните банки в холодильнике или в погребе.
• Пробовать грибы можно уже через 7-10 дней, а наслаждаться вкуснятиной будете через месяц. По этому рецепту грибы хранятся в течение всей зимы.

Желаю всем отличных урожаев груздей и очень вкусных заготовок соленых грибов!

Пока-пока)))