Как засолить скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно

Привет всем!

Кто из нас не любит иногда посолиться вкусной селедочкой, форелью или съесть кусочек-другой семги? Однажды меня угостили соленой скумбрией. Я спросила, где такая вкуснятина продается? Очень удивилась, когда узнала, что это рыбка домашнего посола.

Конечно, я тут же научилась ее засаливать и уже много лет пользуюсь этим замечательным рецептом. Сегодня, благодаря интернету, можно узнать о многих популярных способах засаливания этой морской рыбы. Но, как  говорится, на вкус и цвет товарищей нет, поэтому я собрала для вас разные быстрые и вкусные рецепты. Вам остается только выбирать. Я уверена, что если вы хоть один раз сотворите это чудное кушанье, вы и дальше будете его постоянно готовить.

Поверьте, соленая скумбрия всегда расходится на ура! Все ее обожают, поэтому советую посмотреть рецептики и выбрать для приготовления лучший. Порадуйте своих близких и получите комплименты от благодарных гостей!

Как вкусно засолить скумбрию дома быстро — всего за 2 часа

Потребность быстро приготовить соленую рыбку возникает в некоторых случаях: например, позарез захотелось солененького прямо сейчас. Так и представляешь смачные кусочки с лучком на тарелочке. Да еще и с вареной картошечкой. Ух, прямо слюнки текут

Или, скажем, когда гости на пороге. Позвонили, сказали, что сегодня вечером нагрянут. Ну и приходится по-быстрому соображать, чем людей накормить. У рачительной хозяйки всегда в запасе что-нибудь припасено. И если в морозилке лежит скумбрия, резон ее срочно засолить.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. У рыбы отрежем головы и хвосты. Ножницами удалим все плавники. Разрежем брюшко и выпотрошим внутренности. Тщательно снимем черную пленку, которая выстилает внутреннюю поверхность брюшных стенок. Вымоем тушки и обсушим  бумажным полотенцем.

2. Рыбу режем на кусочки шириной примерно 2 см.

3. Каждый кусочек снаружи и изнутри густо обваливаем в крупной соли. Учтите, что после обработки рыбы, ее чистый вес  уменьшится.  Мы ведем расчет на 1 кг. На это количество кусочков потребуется 4 ст.л. соли.

4. Закрываем заготовку тарелкой и оставляем на столе на 2 часа.

5. Что делаем дальше? Снимаем тарелку и в проточной холодной воде промываем каждый кусочек скумбрии. Обсушиваем полотенцем. На дно стеклянной миски укладываем лучок, нарезанный колечками. На него кусочки рыбки. Потом опять лук и  рыбу. Последним слоем – опять колечки лука.

6. Теперь только осталось полить рыбку подсолнечным маслицем и дать ей постоять минут 20, чтобы лучок хорошо пропитался. И можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки свежезамороженной скумбрии целиком в рассоле

Невероятно простой рецепт засолки скумбрии. Рыбка получается нежная, малосольная. Ее можно есть, как закуску. Но еще лучше подавать с лучком, заправленную подсолнечным маслом с горячей картошечкой. Объедение!

Очень многие люди засаливают именно по этому рецепту, очень довольны и всем советуют. Попробуйте и вы!

Уверена, что обязательно получится, потому что я не встречала ни одного человека, который бы пожаловался на неудачу и сожалел, что зря потратил время и деньги. Напротив — восторженные отзывы!

Для рецепта возьмем:

 

Действия:

1. Сначала приготовим рассол. Его даже не нужно варить. Просто возьмем литр кипятка и в него добавим все составляющие: соль, сахар, лаврушку, перец и кориандр. Хорошенько размешаем, чтобы растворились ингредиенты и оставим для остывания.

2. Подготовим рыбку. Рыбу сначала нужно разморозить.

Размораживайте скумбрию не полностью. Пусть внутри она остается плотной и замороженной. Тогда ее легче разрезать, получится ровный срез и она не будет слишком мягкой и не развалится.

Но  Отрежем плавники, хвостики и головы. Вычистим внутренности. Обязательно удалим черную пленочку из стенок брюшка. И все хорошенько промоем. Тушки готовы для дальнейших действий. Одну — укладываем в контейнер кусочками, а другую — цельной тушкой.

Заливаем рассолом и кладем в холодильник на двое суток. За это время рыбахорошо просолится, ее можно промокнуть бумажным полотенцем и подавать к столу.

Как замариновать скумбрию в  луковой шелухе и заварке — самый вкусный рецепт

По этому рецепту рыбка получается не просто очень вкусная. Она приятного золотистого цвета, как магазинная. С легким ароматом копчености.

И все это благодаря натуральным компонентам: крепкой заварке, шелухе лука. А запах копчености ей придают несколько ягод простого сушеного чернослива, добавленных в рассол.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Готовим скумбрию. Потрошим рыбку: отрезаем головы, хвостики, плавники, вычищаем брюшко. Хорошо промываем под проточной водой.

2. Делаем рассол. В ковшик наливаем 1 литр воды, вносим все ингредиенты: шелуху лука, черный листовой чай, соль, сахар, специи. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Затем снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Процеживаем, чтобы осталась одна жидкая часть рассола.

3. Помещаем рыбку в емкость и заливаем остывшим рассолом. Сюда же бросаем несколько черносливин. Прижимаем тушки крышкой, чтобы не всплывали и были полностью погружены в рассол. Каждый день переворачиваем, чтобы окрашивание тушек распределялось равномерно. Оставляем просаливаться на 3 дня в холодильнике.

4. Через 3 дня вынимаем рыбу из рассола, промокаем бумажными полотенцами. Рыбка красивая, золотистая. Еще несколько часов подержим ее на открытом воздухе, чтобы она хорошо просохла. После этого смажем кожицу подсолнечным маслом. Она заблестит и вид у нее будет еще более привлекательный.  Нарезаем скумбрию на кусочки.  Красиво раскладываем на тарелке, украшаем и подаем к столу.

Быстрая засолка  скумбрии с жидким дымом

Особый аромат копчености засоленной рыбе придает использование специальной жидкости. Многие пугаются, что такая рыбка наверняка будет обладать канцерогенными свойствами. Вот что сообщает нам Википедия о безопасности этого продукта.

Жидкий дым готовят из натуральной древесины при сжигании ольхи, яблони, черемухи, бука, осины. Оттуда удаляются самые вредные фракции – канцерогены (полициклические углеводороды, фенолы).  Оставляют только первоначальный конденсат, который являются основой дымного аромата. Выпускается в виде порошка или жидкости. Используется для быстрого копчения рыбы, мяса, сала,  сыра в промышленном масштабе, а также для домашнего копчения.

Так что на самом деле копчение рыбы с использованием такого конденсата даже более безопасно, чем копчение обычным открытым способом на дровах.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Закипятим в кастрюле 1 литр воды и бросим туда шелуху от лука. Продолжим кипячение в течение 20-30 минут.

2. Дадим возможность шелухе остыть, процеживаем отвар. Кладем в него 2 столовые ложки сахара, 4 таких же ложек соли и 1 столовую ложку жидкого дыма. Размешиваем.

3. В это время подготавливаем рыбу к засаливанию. Отрезаем головы, плавники, вычищаем внутренности, снимаем пленку с брюшных стенок, промываем и укладываем в емкость для засолки. Заливаем маринадом. Отправляем в холодильник.

4. Через сутки достаем емкость с рыбой из холодильника и переворачиваем тушки, чтобы наша рыбка равномерно засаливалась и окрашивалась в золотистый цвет.

5. Держим в холодильнике еще двое суток. Затем сливаем рассол, промокаем рыбку бумажным полотенцем.

Подвешиваем тушки за хвостики для подсушивания кожицы.

Обмазываем подсолнечным маслом поверхность тушек. Режем на кусочки. Вот такая красивая и безумно вкусная, жирненькая рыба у нас получилась.

Видео о том, как приготовить очень вкусную скумбрию в маринаде с горчицей

Если вы хотите порадовать своих гостей необычным вкусом засоленной скумбрии, обратите свое внимание на рецепт рыбки в горчично-пряной заливке. Вкусно, быстро, за уши не оттащить! Разлетается мгновенно. Очень достойное блюдо праздничного стола.

Посмотрите  видео и просто повторяйте все действия за автором этого рецепта. А чтобы вам было легче все запомнить, предлагаю еще и рецептуру. Смотрите и делайте! Успехов!

ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ (на 1 кг. рыбы):

• Соль 75-100 грамм
• Сахар 3 грамма
• Мускатный орех (молотый) 3 грамма
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Натереть рыбу посолочной смесью и солить в холодильнике 2-3 суток.

ПРЯНЫЙ ОТВАР (на 1 кг. рыбы):

• Душистый перец 1 грамм
• Чёрный перец 1 грамм
• Мускатный орех 1 грамм
• Кориандр 1 грамм
• Гвоздика 2-3 штуки
• Вода 100 грамм
• Положить пряности в воду, довести до кипения и оставить настаиваться 20-30 минут.

ГОРЧИЧНО-ПРЯНАЯ ЗАЛИВКА (на 1 кг. рыбы):

• Пряный отвар 100 грамм
• Горчица 50 грамм
• Растительное масло 60 грамм
• Сахар 35 грамм
• Соль 7 грамм
• Уксусная кислота 4 грамма

1 чайная ложка (с горкой) содержит 10 грамм соли. 1 чайная ложка (с горкой) содержит 8 грамм сахара.

Рецепт приготовления рыбы целиком без рассола сухим способом

Этот замечательный рецепт также готовится очень просто. Без всякого рассола!

Засаливать скумбрию будем цельной тушкой и уже через несколько дней можно наслаждаться нежнейшей рыбкой!  С картошечкой – несравненная вкуснотища.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Выпотрошим тушки скумбрии. Удалим головы, хвосты, плавники, внутренности. Тщательно промоем под проточной водой. Положим тушки на фольгу, в которую в дальнейшем будем заворачивать нашу заготовку.

2. Смешиваем соль, сахар и перец для засолки.

3. Тщательно вотрем сухой рассол по внешней и внутренней стороне тушек.

4. Завернем рыбку в фольгу и поместим в полиэтиленовый пакет. Уберем его в холодильник на 4 суток. Затем вынем, раскроем. Промоем тушки, промокнем бумажным полотенцем, разрежем на кусочки и выложим часть на красивую тарелочку с луком и подсолнечным маслом, а остатки храним в холодильнике.

Я думаю, что   прочитав статью, у  засоленной скумбрии прибавится еще больше поклонников. И если раньше кто-то не умел готовить эту вкуснятину, определенно заглянут в ближайший супермаркет, купят рыбку и начнут творить! Выбирайте любой способ засолки: в рассоле или в сухом виде. Добавляйте разные специи, жидкий дымок, горчицу, заварку и луковую шелуху! Все попробуйте. Вы найдете свой любимый рецепт для повседневного и праздничного стола.

В общем, я вам рассказала о рецептах и хочу пожелать кулинарных успехов. Не лишайте себя удовольствия. Хорошая еда даже настроение повышает!

До новых встреч