Квашеная капуста в банке на 3 литра — 8 рецептов хрустящей и сочной капусты

Для городских жителей нет ничего удобнее, чем заквашивать белокачанную в 3 литровых банках. Ведь хранить заготовку приходится в холодильнике, где места итак мало.

Хранить на балконе не всегда позволяют погодные условия. Например, на Северо-западе России морозы то  минус 20 градусов, то оттепель до 0. Капуста закисает и размякает.

Да и на селе народ сейчас не тот, что в старину. Нам гораздо проще спуститься в погреб и принести 3 литровую банку с кислой капустой, чем возиться с кадками и ведрами, доставая из рассола мокрую заготовку частями.

Вот и стала наиболее популярной закваска овоща в банках, особенно в 3 литровых. И рецептов много! Капуста получается очень вкусной, хрустящей и сочной. А сколько в ней витаминов, минералов, полезных бактерий! Здоровье и иммунитет всем членам семьи поддерживает.

Сразу же хочу предупредить всех хозяев и хозяюшек!

1. Стерилизовать банки не надо. Промойте их чистой губкой с содой и тщательно ополосните.
2. Капусту следует брать средних и поздних сроков созревания.

Для россиян идеальным сортом является «Слава». Содержит много природного сахара, мякоть белейшая, хрустящая, сочная. В засолке — неповторимая!

Квашеная капуста в банке на 3 литра с рассолом — классический рецепт

Квашеную капусту готовят двумя способами — в рассоле или в собственном соку. Если кочаны очень сочные, хрустящие, то предпочтительнее готовить в собственном соку. Но если малосочные, то заквашивают в рассоле. Сегодня нам достался суховатый овощ, так что будем использовать классический рецепт с рассолом.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,3 кг
• Морковь — 1 шт (средняя)
• Соль — 2 ст.л. (40 г)
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Душистый перец — 3-5 шт
• Черный перец горошком — 7 шт

Приготовление:

1. Капусту помоем. Для закваски обычно берут белые, плотные листья кочана, поэтому верхние зеленые снимем. Но не будем их выбрасывать, а просто уложим на дно 3-литровой банки, в которой будем квасить овощ.

2. Морковь также промоем и очистим.

3. Подготовим специи: лавровый лист, душистый и черный перец. Можно взять горчицу в зернах, немного имбиря, измельченный чеснок. Но специи добавляются по желанию.

Соль для квашеной капусты используется крупного помола или каменная. Мелкая или йодированная для этой цели никогда не применяется.

3. Капусту измельчаем удобным способом: острым ножом, на терке, специальной шинковкой. Главное, чтобы получилась тонкая соломка.

4. Морковку натираем на крупной терке и складываем в емкость вместе с капустой.

5. Смешиваем овощи, чтобы морковь равномерно распределилась по всей массе. При этом, не следует давить и растирать овощи, чтобы выделился сок. Во-первых, как я уже сказала, капустка у нас суховатая и сока все равно не будет, а соломка потеряет упругость. Во-вторых, солевой рассол для того и будет добавляться, чтобы вызвать процесс брожения и соковыделение. Капустка станет сочной, хрустящей и очень вкусной.

6. Теперь начинаем заполнять 3 литровую банку. На дно укладываем зеленоватые капустные листья. На них — перец и лавровый лист. Затем идут измельченные овощи. Укладываем достаточно плотно, чтобы не оставалось пустот, но все-таки без фанатизма — не надо давить и деформировать капустную соломку. Вверху банки оставляем пространство 3-4 см, чтобы было место для образующегося сока и рассола.

7. На трехлитровую банку с капустой требуется 2 столовых ложки соли (40 г) и 1 литр воды. Заранее ее нужно вскипятить и остудить. Затем добавить соль и тщательно размешать.

8. Заливаем рассол в банку таким образом, чтобы полностью покрыть всю капусту. Если рассола не хватит, нужно добавить холодной кипяченой воды.

9. Банку ставим в тарелку, чтобы в ней собирался вытекающий сок. Прикрываем марлечкой или крышкой и оставляем на столе.

В тепле начинается процесс брожения с образованием сока и газов. В течение первых двух дней нужно обязательно прокалывать толщу капусты острым ножом или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпускать воздух. Выделившуюся жидкость каждый раз возвращаем в банку.

10. На третий день заканчивается брожение. Газыне выде ляются, жидкость не образуется. Наша капуста готова. Можно ее попробовать. Если недостатоно кислая, можно оставить еще на полдня в тепле. Но не стоит передерживать, иначе капуста станет слишком кислой — «вырви глаз».

11. Банку закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. Есть квашенку можно сразу же.

Порежьте лучок, добавьте к капустке, налейте немного подсолнечного масла и подавайте закуску к столу. Вкуснотища — не то слово! Всем приятного аппетита!

Квашеная капуста в собственном соку — без уксуса, воды и сахара

А вот и еще один очень простой, классический рецепт закваски капусты — в собственном соку. Вкуснейшая квашенка получаеся. Не знаю, как вы, дорогие доузья, но я  пока шинкую, не могу остановиться и все время жую сочную, белейшую и хрустящую соломку.  А уж когда она квашеной становится, улетает в нашей семье в один миг.

Возьмем для рецепта:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 1 шт (небольшая)
• Соль — 60 г (по 20 г на 1 кг овоща)
• Перец горошком, лавровый лист — по вкусу и желанию

Приготовление:

1. Для рецепта возьмем капусту среднего или позднего срока созревания. Вилки должны быть сочными и тугими. Убираем тонкие, поврежденные листья. Разрезаем на 4 части. Вырезаем кочерыжку.

2. Нарезаем капусту соломкой, причем, не стоит слишком мельчить, потому что тогда капуста теряет свои полезные вещества.

3. Морковку натираем на крупной терке. Для этого рецепта не надо брать много моркови, лишь чуть-чуть для красоты.

4. Переносим капустную соломку в большую кастрюлю и подсыпаем соль.

5. Хорошо разминаем руками, чтобы она пустила сок.

6. Когда капуста станет ощутимо влажной, добавляем к ней морковь и перемешиваем. Так постепенно подготавливаем всю овощную массу. Она немного оседает, становится мягче, блестящей от сока.

7. На дно чистой банки выкладываем капусту и утрамбовываем ее рукой или толокушкой, чтобы на поверхности выступил сок.

8. Проделываем тоже самое с остальной капустой, периодически добавляя перец и лавровый лист.

9. Вся овощная масса должна быть покрыта соком, поэтому ее нужно тщательно продавить и залить оставшимся в кастрюле соком.

10. Накрываем горлышко марлей или кусочком бумажного полотенца с дырочками и оставляем на з дня заквашиваться.

Каждый день, пока капуста квасится, ее нужно прокалывать острым ножиком или деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо делать, чтобы выходил газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, квашенка станет горькой. После прокалывания, ее нужно снова утрамбовать, чтобы она оставалась покрытой соком.

11. Когда газы перестанут выходить, капуста готова. Ее нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Переложите часть капусты в сервировочную миску, полейте нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте зеленым луком. Приятного аппетита!

Рецепт сочной квашеной капусты с морковью на зиму в банках

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, может храниться до самой весны в прохладном, темном месте при температуре от 0 до 5 градусов. При этом, она не перекисает и остается хоустящей, сочной.

Возьмем для рецепта:

• Капуста — 8 кг
• Морковь — 1 кг
• Соль — по 2 ст.л. на 3 литровую банку
• Вода — по 1,5 литра на 3 литровую банку

Приготовление:

1. Кочаны промоем, удалим верхние листья капусты, вырежем кочерыжки. Нарежем тонкими полосками на специальной терке, ножом или шинковкой.

2. Морковь промоем, очистим и натрем на крупной терке.

3. Четыре 3 литровые банки вымоем с содой, ополоснем и поставим в удобные формы, куда булет сливаться сок при брожении.

4. Приготовим 4 полиэтиленовые крышки.

5. Слегка перемешаем измельченные овощи, чтобы морковь равномерно распределилась по капустной массе. Давить и разминать не нужно.

6. Раскладываем овощную смесь по банкам, стараясь не слишком сильно их уплотнять.

7. В каждую банку кладем по 2 столовые ложки соли крупного помола.

8. Заливаем в банки холодную воду (кипяченую, бутилированную или родниковую), чтобы она полностью покрывала всю овощную массу.

9. Прикрываем банки марлей и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.

10. Несколько раз в день прокалываем капусту до дна, чтобы выходили газы. Образующийся сок отправляем обратно в банки.

11. На 3-4 сутки брожение заканчивается и можно попробовать заготовку. Банки плотно закрываем крышками и уносим в погреб для хранения.

12. Поскольку мы не слишком плотно укладывали овощи в банки, на конечном этапе может образоваться избыточное количество рассола.  Можно его слить в отдельную емкость, а капусту из одной из банок распределить поровну по остальным.

13. Рассол можно заморозить и использовать для приготовления борщей и других блюд для придания им кисловатого вкуса.

Желаем приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную квашеную капусту со свеклой

Свекла в квашеной капусте придает особый вкус закуске. Готовить ее очень просто. На столе блюдо выглядит необыкновенно привлекательно и аппетитно.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,3 кг
• Свекла — 2 шт
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.д.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Чеснок — 1 головка
• Сельдерей листовой — 1 пучок

Приготовление:

1. Кочан капусты нарежем квадратиками по 3-4 см и выложим в миску.

2. Добавим 3 столовых ложки соли крупного помола.

3. Перемешаем капусту и пару минут перетираем, чтобы она пустила сок и хорошо просолилась.

4. Сырую свеклу очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Отправим в миску к капусте.

5. Сельдерей измельчим ножом, предварительно отрезав грубые стебельки.

6. Зубчики чеснока нарежем крупными кусочками, не раздавливая.

7. Добавим в общую массу горошины черного перца.

8. Хорошо перемешаем и немного перетрем овощи, чтобы появился сок.

9. Плотно уложим овощи в 3 литровую банку, не доходя 3-4 см до верха и утрамбуем.

10. Банку поставим в тарелку, куда будет стекать образующийся рассол.

11. Оставим капусту бродить в тепле.

Если на следующий день сока образуется мало, приготовим рассол из расчета 0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды. Зальем банку до самого верха. Еще через сутки сока образуется больше, появляются пузыри, идет брожение. Острым, длинным ножом несколько раз прокалываем толщу овощей как можно глубже.

12. Через трое суток капуста готова. Яркие, красивые кусочки очень сочные, хрустящие, с пикантным вкусом. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник.

Наслаждаемся закуской. Приятного аппетита!

Сладкая квашеная капста с медовым рассолом

Мед и сахар придают квашенке более яркий вкус. Мед добавляет количество витаминов и минералов, едва уловимый медовый аромат заготовке. Это полезная сладость. Кроме того, он нисколько не уменьшает хрустящие свойства капустки. А готовится легко и быстро.

Возьмем для рецепта:

• Капуста — примерно 2,3 кг
• Морковь — 3 шт (средние)
• Соль — 2 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Вода — до 1,5 л

Приготовление:

1. Сначала заполним 3 литровую банку измельченной капустой и морковью.

2. Капусту нарежем ножом тонкими полосками. Морковь натрем на крупной терке.

3. Перемешаем овощи, не не слишком давя или разминая их.

4. Заполняем банку, периодически утрамбовывая овощную массу. Сверху оставляем небольшое пространство для выделяющегося при брожении сока.

5. Кладем в банку 2 столовые ложки не йодированной, крупной соли с горкой.

6. Две столовые ложки натурального меда вносим в стакан с теплой водой и размешиваем. Выливаем в банку. Затем заливаем капусту чистой, холодной водой до самого верха.

7. Банку с капустой помещаем в глубокую тарелку или миску, прикрываем крышкой и оставляем на 3-4 дня в тепле.

8. Во время брожения образуется много газов и пузырей, поднимающих рассол наверх. Именно для того, чтобы сок не вытекал из банки на стол, мы подставляем глубокую тарелку.

9. Несколько раз за день глубоко прокалываем толщу, чтобы выускать газы, иначе капуста получится горькой.

Через трое суток капуста готова. Газы перестают выделяться, рассол больше не выливается через край. Попробуем заготовку. Если кислого вкуса еще недостаточно, можно продолжить квашение еще на полдня или день. После этого плотно закрываем крышкой и ставим банку на холод. Делаем вкусные салатики, готовим первые и вторые блюда.

Рецепт квашеной капусты с клюквой в 3 литровой банке

Чтобы капуста получалась более вкусной, в нее при закваске добавляют разные овощи и фрукты. Лучше всего квашенка сочетается с морковкой, яблоком, клюквой, болгарским перцем. Сегодня будем квасить овощи с клюквой.

Возьмем для рецепта на 3 литровуб банку:

• Капуста — 2 кг
• Клюква — 100 г
• Морковь — 1 шт
• Сахар — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 0,5 шт
• Душистый перец — 2 шт
• Черный перец — 6-8 шт

Приготовление:

1. У нас 6 кг капусты, поэтому все ингредиенты, рассчитанные на 2 кг, увеличиваем втрое. Из 6 кг получается 8 литров квашенки + тарелка на пробу.

2. Капусту нарезаем соломкой любым доступным способом. Морковку натираем на терке для корейской моркови.

3. Посыпаем овощи сахаром и солью.

4. Аккуратно перемешиваем овощи, не мнем и не давим. Сок сам начнет выделяться под влиянием соли.

5. Квасить капусту начнем в большой кастрюле. Потом разложим по 3 литровым банкам. Таким способом легче сохранить ягодки целыми, иначе все они полопаются.

6. Выкладываем дно кастрюли зелеными листьями, снятыми с кочанов. Сверху кладем слой овощной нарезки и немного приминаем. Добавляем парочку горошин душистого и 6-8 штучек черного перца. Затем 2 горсти клюквы.

7. Сверху ставим гнет, чтобы выделялся сок и оставляем кастрюлю в тепле на 3-5 суток.

8. Ежедневно гнет снимает и прокалываем деревянной палочкой толщу овощей, чтобы выходили газы. Следим, чтобы капуста все время была покрыта рассолом.

9. На 3-5 день капуста проквасится и ее можно переложить в чистые 3 литровые банки. Если не хватит рассола, можно долить банки немного подсоленной кипяченой водой. Банки закрываем крышками и отправляем для хранения в погреб или холодильник.

Желаем приятного аппетита!

Видео: квашеная капуста быстрого приготовления горячим способом

Горячим способом можно заквасить капусту за 2 дня вместо трех-четырех. Для этого рассол делается на кипятке. Конечно, это снизит количество витаминов в заготовке, но не намного. Брожение будет активным и полезных микроорганизмов в квашенке будет очень много. Квашенка получится вкусной и сочной. Смотрите видео!

Возьмем для рецепта:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 0,5 кг (можно меньше)

Для рассола:

• Кипяток — 1,5 л
• Каменная соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1-2 ст.л.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками  в банке на 3 литра

Вкуснейшая капуста получается при добавлении в закваску яблок. Хрустящая, сочная, ароматная. Необыкновенно вкусны яблоки, пропитанные рассолом. На столе угощение улетает на РАЗ-ДВА!

Возьмем для рецепта:

• Капуста — 2 кг
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нам понадобится 2 кг поздней капусты, которую надо помыть, удалить кочерыжку и измельчить тонкой соломкой.

2. Яблоки лучше всего взять сочные, кисло-сладкие. Удалим сердцевину и нарежем дольками.

3. Морковь очистим и натрем на крупной терке.

4. Две столовых ложки крупной каменной соли растворим в 1 литре воды комнатной температуры.

5. Смешиваем капусту с морковью и начинаем заполнять банку. На дно выкладываем слой капусты. Утрамбовываем рукой или толокушкой. Затем раскладываем слой яблок. Итак до самого верха.

6. Далее заливаем банку одним литром рассола. Накрываем крышкой, ставим в глубокую емкость, куда будет сливаться сок при брожении на 3 дня оставляем в теплом помещении.

7. За эти дни время от времени прокалываем деревянной палочкой капусту до самого дна, чтобы удалить газы. Следим за тем, чтобы наверху заготовка была покрыта соком.

8. На 3-4 сутки капуста с яблоками будет готова. Очень хрустящая и сочная. Яблоки невероятно вкусные, съедаются в первую очередь. Такое угощение для семьи можно делать постоянно. А уж как будут восхищаться гости, когда вы угостите их такой вкуснятиной!

Дорогие друзья! Фрукты и овощи необходимы в нашем питании, потому что они вкусны и полезны. Но лучше всего употреблять их по сезону. Летом едим раннюю капусту, кабачки, огурцы с помидорами. Осень и зима и весенние месяцы — время квашеной капусты.

Заготавливайте ее для длительного хранения в ведрах и кадках. А еще лучше, делайте, как мы! Пусть в вашем холодильнике все время стоит банка с квашеной капустой. Заканчивается — делайте новую. Добавляйте к ней яблоки, красный болгарский перец, клюкву или бруснику. Безумно вкусно и СУПЕР полезно!

Пока-пока)))