Ризотто с грибами — простые рецепты приготовления

Всем привет! Сегодня приготовим блюдо итальянской кухни — ризотто с грибами. Для этого отправимся в магазин и выберем рис с высоким содержанием крахмала. На пакете должно быть написано «Для ризотто» или «Рис Arborio» — доступный по цене и качеству!

Остальные ингредиенты — масло, курицу для бульона, сыр, овощи, приобрести не проблема. Получим нежное и насыщенное сливочное блюдо, приготовлением которого в совершенстве владеют повара итальянских ресторанов.

Но и сами хозяйки из Италии умеют делать это блюдо не хуже и готовят его уже несколько столетий. А что мешает и нам с вами научиться приготовлению этого сытного и вкусного кушанья?

Просто соблюдайте несколько важных правил, которые приводятся дальше в рецептах. Обязательно с ними ознакомьтесь, чтобы вместо ризотто не получить обычную рисовую кашу.

В рецептах подробно даны пошаговые инструкции, а фото помогут наглядно увидеть весь кулинарный процесс. Успехов, дорогие друзья! Готовьте и радуйте близких!

Ризотто с белыми грибами — простой рецепт

Про ризотто можно сказать — сколько кулинаров, столько и рецептов этого блюда. Неизменно только одно — в состав этого кушанья должен обязательно входить рис и бульон. Грибы можно взять любые — лесные, шампиньоны, вешенки. Белые придают насыщенный грибной аромат. Лесные грибы можно готовить в свежем виде, сушеные или замороженные. Поначалу может показаться, что рецепт сложный. Но приготовьте хоть раз и поймете насколько все просто и быстро!

Возьмем для рецепта:

• Рис Арборио — 200 г
• Белые грибы — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Сыр пармезан — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Белое сухое вино — 120 мл
• Куриный бульон — 700-800 мл
• Тимьян — 0,3 ч.л.
• Соль/перец — по вкусу
• Оливковое масло

Приготовление:

1. На начальном этапе приготовим поджарку из грибов и лука. Грибы у нас замороженные. Сейчас их просто разморозим и порежеи  кусочками.

Если у вас небольшие свежие белые, нарезайте их вместе с ножкой слайсами, как в ресторане. Если сушеные, то вымочите минут 30 в воде.

Нарежем лук мелкими кубиками. На сковороде разогреем оливковое масло и растопим немного сливочного. Пассеруем лук, все время помешивая, 3 минуты. Затем выкладываем грибы, перемешиваем и, также помешивая, обжарим на среднем огне 5 минут. Добавим тимьян и соль со свежемолотым перцем по вкусу.

2. Теперь очередь риса. Почему нужно взять «рис для ризотто?» Он по особенному устроен. Внутри каждое зернышко имеет плотную структуру. Снаружи покрыто слоем крахмала. При термической обработке крахмал освобождается и создает полугустую кремовую консистенцию. А сами рисовые зернышки остаются плотными.

Берем 200 г крупы. Ни в коем случае его не промываем, чтобы не смыть крахмал. Забрасываем в сковородку и хорошо перемешиваем. Обжарим рис минуты 2.

3. Сразу же добавляем в сковороду стаканчик самого простого белого сухого вина. Это придаст легкую кислинку блюду. Помешиваем и ждем 5 минут, пока влага не выпарится.

4. Наступает очередь бульона. Бульон может быть мясной, куриный, грибной, овощной и даже из кубика. Главное, чтобы он был горячим. Процесс варки и выпаривания влаги не должен прерываться на подогревание остывающего бульона.

Добавляем понемногу. Кто-то делит на 3 части. Но лучше всего наливать по 100-150 мл и непрерывно перемешивать на среднем огне. По мере выпаривания влаги, подливаем еще и еще. Пробуем зернышки. Если они еще не сварились, продолжаем подливать горячий бульон.

Но не переварите рис, чтобы не получилась вязкая каша. Итальянцы любят немного не доваривать зерна, что, по их мнению, является al dente (на зубок), т.е. чуть-чуть недоваренные. В конце добавляем немного соли, свежемолотого перца по вкусу.

5. Кладем в сковородку сливочное масло и активно перемешиваем, чтобы образовалась масляная эмульсия. Кремовая текстура станет пышнее и вкуснее.

6. На мелкой терке трем пармезан и в последний раз перемешиваем содержимое сковороды. Сыр и масло добавляют густоты и сливочного вкуса кремовой консистенции ризотто.

7. Готовое блюдо должно немного постоять под крышкой. Подают в теплом виде. Правильно приготовленное блюдо будет сохранять форму в тарелке и не растекаться по краям.

Очень вкусно! Нежное, ароматное и сытное блюдо. Обязательно приготовьте. Рецепт можно менять. Неизменным остается только присутствие риса и бульона. Можно использовать не только белые, но и любые грибы. Вместо пармезана взять другой твердый сыр — гауду, эмменталь. А вот рис должен быть только «для ризотто». Некоторые пробуют готовить из обычного круглезерного риса. Но не получится из него вкуснейше кремовой заправки. И называться такое блюдо должно просто — «Вкусный рис с грибами».

Рецепт ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе

Разнообразить рецепт и сделать блюдо еще вкуснее, можно добавляя разнообразные продукты: овощи, морепродукты, курицу. Сегодня мы приготовим чудесное и простое кушанье с грибами и куриной грудкой. Рис, как и требуется по рецепту, возьмем Arborio, а сыр у нас будет обычный — твердый, сливочный. Вино добавлять не будем. Получится недорогое и очень вкусное блюдо на обед или ужин.

Возьмем для рецепта:

• Шампиньоны — 300 г
• Куриная грудка — 250 г
• Рис Арборио — 250 г
• Сушеные лесные грибы — 50 г (смолость в порошок)
• Репчатый лук — 1 шт
• Куриный бульон — 1 литр (варим запанее)
• Петрушка — 1 пучок
• Соль/перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г
• Твердый сыр — 120 г

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим поджарку из грибов и куриного филе. Шампиньоны нарежем тонкими слайсами. Разогреем сковородку, нальем растительное масло и отправим обжариваться шампиньоны. Выпарим воду, которую пустят грибы и доведем поджарку до румяности.

За это время порежем кубиками куриную грудку и добавим к грибам. Когда куриные ломтики побелеют, посолим и поперчим. Обжарим до готовности. В конце домавим мелко нарезанную петрушку. Переложим заготовку в отдельную миску.

2. На втором этапе займемся приготовлением вкусного ризотто. Но прежде подготовим порошок сухих лесных грибов. Они придадут блюду яркий вкус и приятный аромат. Делается очень просто. Покупаем в магазине пакетик сушеных лесных грибов. Если есть свои заготовки, тем лучше. Примерно 30-50 г измельчим в чаше блендера.

Теперь мелко нарежем лук и обжарим на растительном масле. Добавим грибной порошок и размешаем. Всыпаем в сковородку рис арборио. Не забываем, что мыть его перед этим не нужно. Помешивая, прожарим в масле 2 минуты. Зернышки риса напитаются маслом и поверхность их станет прозрачной.

Теперь понемногу вливаем горячий куриный бульон и выпариваем его, непрерывно помешивая. При перемешивании зернышки трутся друг о друга, оболочки повреждаются и крахмал выходит наружу. Блюдо приобретает кремоподобную консистенцию.  Зернышки следует пробовать и следить за их готовностью. Когда последняя порция бульона выпарится, выкладываем в сковороду жареные грибы с курицей м хорошо перемешиваем.

3. Отключаем огонь. К теплому ризотто добавляем сливочное масло. При активном перемешивании образуется масляная эмульсия, которая повышает пышную, легкую текстуру блюда.

4. Вслед за маслом добавляем тертый сыр. Продолжая перемешивать, добиваемся равномерного сливоочного вкуса готового изделия.

Невероятно вкусное блюдо. Все компоненты гармонично дополняют друг друга. Уверена, что вашему семейству понравится такая еда. Домашние еще не раз будут просить приготовить ризотто с грибами и курицей.

Ризотто с грибами и сыром — классический рецепт

Классический рецепт предусматривает не только использование риса, богатого крахмалом, но и точную технологию приготовления. В данном рецепте все сделано по правилам. Никаких отступлений. Получилось очень вкусное блюдо. Попробуйте именно так приготовить, ничего не добавляя от себя. Этот рецепт — результат опыта нескольких столетий итальянских кулинаров.

Возьмем для рецепта:

• Рис Арборио — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Шампиньоны — 300 г
• Вино белое сухое — 150 мл
• Овощной бульон — 2 литра
• Масло сливочное — 50 г
• Твердый сыр Пармезан — 100 г
• Соль/перец — по вкусу
• Петрушка — для украшения

Для бульона:

• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидоры — 2 шт (небольшие)
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль/перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт
• Кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
• Лисички — 300 г

Приготовление:

1. Сначала приготовим ароматный, вкусный бульон из овощей и лесных грибов. Если нет лесных грибов, можно обойтись без них. Все овощи и лисички тщательно промоем и нарежем крупными кусочками. Лисички доведем до кипения и проварим 7-10 минут. Затем добавим все овощи и специи. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и будем варить 30 минут.

2. Начинаем готовить ризотто. Растапливаем на сковородке 25 г сливочного масла. Мелко нарубленный лук обжариваем до золотистости на среднем огне. Грибы не мельчим, разделим их на четвертинки и обжарим вместе с луком 2-3 минуты. Посолим.

Затем вливаем сухое белое вино и будем тушить нашу основу еще минутки 2. Влага частично испарится и останется тот самый вкус, который нам нужен.

Добавляем сухой рис Арборио и начинаем его вымешивать вместе с грибами и луком. Вино впитается рисовыми зернами. Получим приятную кислинку и легкий аромат вина. Переходим к добавлению бульона.

2. Постепено вводим теплый и даже, можно сказать, горячий овощной бульон и следующие 25 минут будем непрерывно потихоньку перемешивать рис. В результате начнет выделяться крахмал и мы получим ту самую кремовую текстру, за которую ценится ризотто.

Как только бульон впитается, нужно долить еще один половник бульона и подождать, пока влага выпарится. Повторяем это действие несколько раз. Минут через 15-20 пробуем рис. Не обязательно разваривать зерна, пусть в серединке они останутся слегка твердыми. Правда, если вы любите более разваренный рис, готовьте по своему вкусу.

3. Добавляем кусочек масла и интенивно перемешиваем, чтобы текстура ризотто была бы уж совсем кремовой.

4. В самом конце добавляем щедрую горсть тертого пармезана.

5. Перемешиваем и подаем блюдо в порционных тарелочках. Украшаем натертым сыром и посыпаем сверху петрушку. Получилось очень вкусно. Тягучий сливочный крем, легкая твердость зернышек, чудесный аромат грибов — все просто в восторге.

Если вы в поиске правильного рецепта ризотто, возьмите за основу этот. Все по правилам сделано. Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто со сливками и грибами по-домашнему

Сливки всегда гармонично сочетаются с жареными и тушеными грибами. Ризотто тоже не исключение. Необыкновенно нежная, сливочная текстура блюда очень приятна на вкус. Приготовьте блюдо по этому рецепту. Приглашайте домашних, друзей и гостей, потому что пропорции рецепта рассчитаны на большую компанию, а есть кушанье нужно пока оно горячее.

Возьмем для рецепта:

• Рис для ризотто — 500 г
• Отварные грибы — 340 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук порей — 200 г
• Болгарский перец — 1 шт
• Белое полусухое вино — 300 мл
• Мясной бульон — 1,5 литра
• Сливки 30% — 100 мл
• Соль/перец — по вкусу
• Оливковое масло — для обжарки
• Топленое масло — для обжарки

Приготовление:

1. Прежде всего, подготовим грибы. Заранее отвариваем в подсоленной воде любые грибы: лесные, белые, шампиньоны, вешенки. Теперь их нужно обжарить на топленом масле. Можно сочетать оливковое и сливочное масло. Обжариваем на среднем огне до появления золотистого цвета. Перекладываем в мисочку.

2. Переходим к обжарке лука и чеснока. На сковородку подливаем немного оливкового и топленого масла, разогреваем. Мелко измельчаем зубчики чеснока и лук порей. Можно взять любой другой лук: репчатый, красный, белый. Переворачивая, доводим до прозрачности, буквально за 2 минуты.

3.Теперь займемся рисом. В продаже есть рис, на пакете которого написано «Для ризотто». Его не надо мыть. Высыпаем в сковородку 500 г и хорошо перемешиваем в масле с луком и чесноком. Зернышки впитают масло и станут полупрозрачными. Потребуется всего 1 минута.

4. Вливаем в сковородку 300 мл белого полусухого вина, перемешиваем и ждем, когда оно испарится. Рис приобретает пикантный вкус с кислинкой.

5. Пока влага испаряется, мелкими кубиками нарежем сладкий болгарский перец. Затем продолжаем перемешивать рис, чтобы вино быстрее испарялось.

6.Отправляем грибы и болгарский перец в сковородку и хорошенько перемешиваем массу. Заранее сварим мясной бульон. При добавлении в ризотто, бульон должен быть постоянно горячим. Содержимое сковородки продолжает готовиться на среднем огне.

7. В течение 20-30 минут вливаем по 2-3 половника горячего бульона. Постоянно помешивая, ждем, когда жидкость испарится. Потом опять вводим бульон и т.д. Постепенно рис разваривается, наружу выходит крахмал, создавая кремовую текстуру ризотто. В этот момент надо пробовать зернышки. Они не должны полностью развариваться, превращаясь в кашу. Чуть-чуть al dente, как говорят итальянцы.

8. В конце приготовления добавляем жирные сливки и тщательно переешиваем с рисом. Еще несколько минут и блюдо будет готово. Аромат и сливочный вкус бесподобные. Гости даже не могут понять, как это можно так вкусно приготовить рис!

Подавать угощение нужно в горячем или немного остывшем виде. Чем дольше ризотто стоит, тем больше рисовые зерна впитывают влагу и блюдо пересушивается. зернышки склеиваются. Именно поэтому, если гости запаздывают к столу, перед подачей разогрейте остатки бульона и подлейте к рису с грибами. Накладывайте порционно в тарелочки, а сверху положите несколько тонких полосок пармезана. Приятного аппетита!

Постный рецепт ризотто с грибами

Люди, соблюдающие православные посты или те, кто следит за своим весом, тоже могут наслаждаться вкусным итальянским блюдом. При этом, кроме растительных продуктов, никакой курицы или сливочного масла и даже сыра Пармезан, здесь не предусмотрено. А вкус, между тем, изумительный.

Возьмем для рецепта:

• Рис Арборио — 160 г
• Белые грибы — 300 г
• Репчатый лук — 70 г
• Вино белое сухое — 70 г
• Арахис — 20 г
• Миндальные хлопья — 20 г
• Соевый соус — 2 ст.л.

Для бульона:

• Вода — 2 литра
• Лук — 70 г
• Морковь — 7о г
• Сельдерей — 100 г

Приготовление:

1. Для овощного бульона нальем в кастрюлю 2 литра воды. Отправим морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Добавим ножки белых грибов для более насыщенного вкуса. Шляпки белых пойдут на приготовление ризотто.  Бульон будем варить 30 минут, в конце посолим.

2.Теперь приступим к жарке грибов. Разогреваем сковородку и наливаем немного оливкового масла. Бросаем зубчик чеснока для аромата. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук. Выкладываем нарезанные белые грибы в сковороду и жарим, пока не станут мягкими. Незадолго до окончания, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса. Готовые грибы перекладываем в отдельную тарелку.

3. Займемся приготовлением риса арборио. Наливаем на сковородку немного оливкового масла и на среднем огне пассеруем мелко нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета.  Затем добавляем 160 грамм риса арборио (примерно на 3 порции). Обжариваем рис 1 минуту и добавляем 170 г белового вина. Хорошо перемешиваем и ожидаем, когда выпарится влага.

4. Далее будем постепенно вливать овощной бульон и непрерывно перемешивать рис. Таким образом из зерен будет постепенно выходить крахмал. Благодаря этому ризотто приобретет кремовую консистенцию. Через 7-8 минут добавляем обжаренные грибы и продолжаем готовить ризотто, подливая бульон. В общей сложности рис варится 15-20 минут до готовности al dente, т.е. рис не должен быть переваренным, а оставаться немного упругим.

5. На последнем этапе, когда рис готов, добавляем ореховую крошку вместо пармезана. Для этого заранее измельчаем блендером или в ступке арахис и миндальные хлопья. В очередной раз хорошо перемешиваем.

6. Вместо сливочного масла добавляем 4 столовые ложки соевых сливок. Хорошо перемешаем и у нас получается густая и нежная кремовая текстура ризотто. Пробуем, при необходимости солим и добавляем свежемолотый перец.

Как видите, постное ризотто с грибами не только вкусное кушанье для повседневной еды, но еще и очень аппетитное. Уверена, что найдутся любители здоровой еды, которые непременно возьмут этот рецепт в свое меню. Всем приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с грибами и овощами

Овощи делают любое блюдо более вкусным, сочным, аппетитным и полезным. В то же время даже один и тот же рецепт каждая хозяйка делает по-своему, внося разнообразные дополнения. Но сейчас будет особенный рецепт и все из-за марки риса. Рецепт я нашла в интернете, мне он понравился и я планирую его приготовить. Но рис-то в рецепте обыкновенный — краснодарский, круглозерный, с крахмалом. А получается очень вкусно, не хуже, чем в настоящем ризотто. Судите сами!

Возьмем для рецепта:

• Шампиньоны — 300 г
• Рис — 200 г
• Куриный бульон — 700 мл
• Болгарский перец — 1 шт
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 40 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Белое сухое вино — 100 мл
• Пармезан или любой твердый сыр — 100 г
• Зелень петрушки — 2-3 ветки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Из овощей мы берем только лук и болгарский перец. При желании можно добавить и другие овощи — морковь, консервированный зеленый горошек или кукурузу, чеснок, зеленую стручковую фасоль и многие травы: петрушку, укроп, шпинат.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Болгарский перец — крупными кусочками. Шампиньоны — тонкими слайсами. Петрушку порежем крупно.

2. В кастрюлю с толстым дном отправляем немного оливкового масла и кусочек сливочного. Огонь — средний. Ждем, когда масло растает. В кипящее масло выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем кладем грибы и накрываем крышкой, чтобы они быстрее пустили сок. Затем крышку снимаем и обжарим шампиньоны до готовности. Осталось обжарить сладкий перец. Бросаем его в кастрюлю, перемешиваем и обжариваем до мягкости, буквально 2 минуты.

3.Теперь отправляем к обжаренным грибам с овощами рис. Мы его не промываем. Рис обычный (краснодарский или кубанский), круглый и нешлифованный. Хорошо перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Вливаем в кастрюлю 100 мл белого сухого вина. Перемешиваем и дожидаемся, когда зерна впитают влагу. Затем солим, добавляя 1 чайную ложку соли.

Заранее подготовим куриный бульон. Он должен быть только что закипевшим, иначе наш рис долго будет нагреваться и станет потом вязкой, слизистой кашей. Переливаем горячий бульон в кастрюлю с рисом. Перемешиваем и закрываем крышкой до готовности.

4. Через 20 минут рис стал мягким, но не переваренным — рисинка к рисинке. Добавляем натертый на мелкой терке твердый сыр и хорошо перемешиваем.

5. Выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем настояться блюду 20 минут. Подаем горячим, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Рис с грибами получился очень ароматным. Вкус насыщенный, сливочный. Грибы прекрасно уживаются с овощами и можно было бы даже разнообразить их состав. А вот с рисом другая история. По всем правилам ризотто готовится со специальным рисом, в котором крахмал окружает плотный центр зернышек. Все манипуляции с бульоном сводятся к вымыванию крахмала и созданию на его основе кремовой консистенции. А сыр и сливочное масло делают текстуру более нежной и пышной.

Видео: рецепт ризотто с шампиньонами в мультиварке

Тем, кто часто пользуются кухонной техникой, будет интересен рецепт приготовления ризотто в мультиварке. Посмотрите  короткое видео, в котором автор дает пошаговый рецепт. Все просто и легко! Три минуты на просмотр. Возможно, кто-то повторит действия автора и приготовит очень вкусное и ароматное грибное блюдо! Поделитесь потом своими результатами!

Возьмем для рецепта:

• Грибы шампиньоны — 500 г
• Рис Арборио — стакан на 250 мл
• Лук — 1 луковица
• Чеснок — 2 зубчика
• Куриный бульон — 500-600 мл
• Зелень петрушки — 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Пармезан
• Соль/перец — по вкусу

Правила приготовления ризотто с грибами в домашних условиях

Ризотто — это очень вкусное блюдо с необычной технологией приготовления. Можно не быть выдающимся кулинаром итальянского ресторана, но соблюдая основные правила, приготовить превосходное блюдо доступно каждому. Что же это за правила?

Правило первое: Покупайте только специальные сорта риса. У нас в стране продается рис Арборио. Его легко найти в магазинах и стоимость вполне приемлемая.

Правило второе: Перед приготовлением рис не промывайте, иначе смоется весь крахмал.

Правило третье: Посуда для приготовления должна быть с толстым и широким дном. Тогда блюдо не пригорит, а бульон будет быстрее испаряться с большой поверхности.

Правило четвертое: Для настоящего ризотто используется оливковое, сливочное масло или их комбинация.

Правило пятое: Бульон для заливки риса должен быть горячим. Добавлять его нужно порциями и непрерывно перемешивать. Продолжительность получения готового риса составляет 15-25 минут. Результатом  будет получение кремовой.

Правило шестое: Чтобы кремовую консистенцию ризотто сделать более пышной, сливочной и легкой, в конце приготовления нужно добавить сливочное масло и тертый сыр пармезан. При этом, после выключения огня, блюдо должно немного остыть, примерно до 70 градусов, а потом уже добавлять сыр и масло, иначе не удастся получить маслянистую эмульсию.

Правило седьмое: Обязательно ли добавлять алкоголь? Желательно, чтобы дополнить букет ароматов и вкуса. В Италии применяют сухое белое вино. Но можно добавлять ром, коньяк, вермут.

Правило восьмое: Подавать блюдо нужно в горячем виде, иначе зерна риса впитают все соки и склеятся. Блюдо станет не вкусным.

На этом рецептов сегодня заканчиваются. Пока-пока))) До новых встреч)))