Свекольник холодный — 7 классических рецептов приготовления


Здравствуйте,  дорогие друзья! Доброго всем здоровья!

Когда наступают жаркие летние денечки, нет лучшей еды для утоления голода, чем холодный свекольник. Должна признаться, что это мой любимый летний суп. Никакая окрошка не идет в сравнение. Могу есть его утром, днем и вечером. Причем, по простому, классическому рецепту, без всякого мяса. И не надоедает!

А мой муж признает из холодных супов только окрошку и посмеивается надо мной. Говорит, что русскому человеку по сердцу только окрошка на домашнем квасе. Кстати, о том как приготовить домашний квас и о рецептах окрошки на моем сайте тоже есть статьи и вы можете их прочитать.

Холодный свекольник

Но мы сегодня разберем наиболее популярные рецепты ярких, вкусных, обожаемых мною холодников со свеклой. Они очень просто готовятся, на раз-два! Их можно сделать сытными, добавив колбаску, мясо курочки или говядины, побольше свежей отварной картошечки.

А можно приготовить постный супчик, только с овощами и яйцами. В жару – самое то, что надо! Присоединяйтесь, дорогие хозяюшки, изучаем рецепты, делимся своим мнением!

Свекольник холодный – классический рецепт приготовления

Для простого классического рецепта приготовления холодника нужен самый необходимый набор продуктов: свекла, картошечка, зелень, свежие огурцы, редиска, яйца и специи. Главное – это приготовить вкусную свекольную заправку на холодной воде и потом смешать с мелко-нарезанными овощами и яйцами.

Классический холодный свекольник

Затем нужно заправить свежей, густой сметаной и чудесный, освежающий супчик готов! Трудно подобрать слова для описания своего состояния, когда в жару ешь холоднячок! Попробуйте приготовить это кушанье и поесть супчик, когда за окном 30 градусов. Кайф необыкновенный!

Возьмем для рецепта:

  • Вода кипяченая холодная – 500 мл
  • Свекла вареная – 1-2 шт (150 г)
  • Картофель отварной – 1 шт (150 г)
  • Огурец свежий – 2-3 шт (150 г)
  • Редис свежий – 5-6 шт (100 г)
  • Яйца вареные – 3 шт
  • Сок лимона – 1,5 ст.л. (по вкусу)
  • Соль – о,5-1 ч.л. (по вкусу)
  • Сахар – 1/3 ч.л. (по вкусу)
  • Зеленый лук, зелень укропа, петрушки – 1 пучок (30 г)
  • Сметана – для заправки супа

Ингредиенты

Приготовление:

1. Сначала приготовим основу свекольника. А это не только свекла, но и вкусный кисло-сладкий и немного солоноватый рассол. Для этого половину литра охлажденной кипяченой воды наливаем в чашу. Засыпаем половинку чайной ложечки соли, четвертинку ложечки сахара и полторы столовых ложки сока лимона. Хорошенько размешиваем.

Готовим воду для свекольника

2. Отваренную и очищенную свеклу натираем на средней терке и отправляем в подготовленную воду. Перемешиваем и пробуем на вкус. Если не хватает, соли, сахара или лимонного сока – самое время добавить все по своему вкусу.

Делаем свекольную заправку

3. Сварим картошку, очистим от кожуры, порежем небольшими кубиками и отправим в отдельную миску для измельченных продуктов. Затем также измельчаем мелко свежие огурчики и редиску. Если кожица у огурцов жесткая, то их лучше почистить. Последними нарезаем яйца, сваренные вкрутую и все ингредиенты собираем в одной миске.

Нарезаем картошку, огурцы, редиску, яйца, зелень

4. Мелко нарезаем зелень петрушки, укропа и зеленый лучок и перемешиваем все содержимое миски.

Мелко рубим лук и зелень

5. Ура! Практически мы приготовили наш холодный суп. Теперь берем порционную тарелку и кладем в нее столько овощной заправки, сколько вы намереваетесь съесть. Половником наливаете смесь натертой свеклы с рассолом. Размешиваете. Если надо, добавляете жидкого бульона, чтобы вам понравился суп по густоте.

Готовый холодный суп

6. А теперь добавьте добрую ложку сметаны и вкуснейший, холодненький свекольник можно ставить на обеденный стол.

Сметана в свекольнике

Красота неописуемая, вкуснотища непередаваемая. Всем наиприятнейшего аппетита! Ням-ням!

Рецепт приготовления холодного свекольника с копчеными колбасками

Также, как и холодную окрошку, свекольник иногда заправляют колбасой. Есть такой рецепт для любителей поесть поплотнее. Ну сами посудите, мужчина, занимающийся физическим трудом в жаркую погоду хочет поесть холодненького супа, но одних овощей ему маловато. Требуется мясная, калорийная пища. Вот в таких случаях, как нельзя кстати, будет рецепт холодняка с вареной или полукопченой колбасой.

Холодный свекольник с колбасой

Возьмем для рецепта:

  • Свекла – 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Огурцы – 2 шт
  • Копченые охотничьи колбаски – 300 гр
  • Вареные яйца – 4 шт
  • Вода – 2 литра
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 2-3 шт
  • Черный перец – 6-8 шт
  • Готовая горчица – 1 ч.л.
  • Зеленый лук – небольшой пучок
  • Укроп, петрушка – по 3 веточки
  • Сметана – для заправки супа

Приготовление:

1. Хорошо промытую морковь и свеклу, не очищая от кожуры, ставим на огонь  и отвариваем в воде до готовности. После остывания очищаем от кожицы. Свеклу натираем на крупной терке. Морковь нарезаем маленькими кубиками.

Свекла, сваренная в мундире, не теряет свой цвет и не становится бурой. Она, как и сырая, остается ярко бордовой.

Нарезаем морковь, натираем свеклу

2. Охотничьи колбаски промываем, разрезаем на кусочки, заливаем водой, солим по вкусу воду. Бросаем листики лаврушки, а также несколько горошин черного перца. Доводим до кипения и варим 2 минуты. Снимаем с огня и даем остыть бульону до комнатной температуры.

Отвариваем колбаски

3. Теперь, когда у нас готова заправка из свеклы и морковки, сварен бульон из охотничьих колбасок, осталось нарезать кубиками огурцы, нашинковать зеленый лучок, нарубить укроп с петрушкой и мелко порезать вареные яйца.

Нарезаем огурцы, зелень, яйца

4. Нарезку огурцов, зелени и яиц, вместе со свеклой и морковкой отправляем в бульон к колбаскам. Солим, добавляем ложечку горчицы, перчим. Ставим в холодильник на 1-2 часа.

Предварительно колбасный бульончик процеживаем, чтобы удалить перчинки и лавровые листики. Кусочки колбасы режем помельче – соломкой. После этого соединяем все ингредиенты.

Готовый свекольник

Холодненький супчик достаем из холодильника, разливаем по тарелкам, кладем сметану и ставим блюдо на стол. Едим и не нарадуемся. До чего же вкусно, смачно, похрустывают огурчики и лучок, пахнет зелень – ну просто супер!

Как приготовить холодный свекольник (холодник) на кефире

Все знают насколько полезен кефир для здоровья человека. Свекольник, приготовленный на его основе, особенно питателен и полезен. Легкий, вкусный, насыщенный витаминами и минералами, он укрепляет иммунитет, нормализует микрофлору кишечника, повышает тонус нервной системы, повышает уровень гемоглобина. А насколько суп прост в приготовлении, вы можете убедиться сами прямо сейчас – читайте рецепт дальше!

Холодный свекольник на кефире

Возьмем для рецепта:

  • Свекла – 500 г
  • Яйца вареные – 3 шт
  • Огурцы – 250 г
  • Зеленый лук – 25 г
  • Укроп – 20 г
  • Кефир – 1 л
  • Вода – 300-500 мл
  • Уксус винный – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Конечно, свеклу можно просто сварить в воде. Но мы запечем ее в духовке. Такие бураки получаются с более насыщенным вкусом, сохраняют яркий бордовый свет. Молодые корнеплоды запекаются в течение 40 минут. Старые и крупные плоды – до 2 часов. Оборачиваем свеклины в фольгу и отправляем в духовку при 180 градусах.

Готовность проверяем по мягкости плода. Для этого прокалываем его зубочисткой или острым ножиком.

Запекаем свеклу в духовке

2. Готовые плоды остужаем и снимаем кожицу. Потом натираем на крупной терке. Все очень легко, просто. Мякоть плотная, но мягкая.

Натираем свеклу

3. Теперь нарезаем яйца и огурцы небольшими кубиками. Если кожура на огурцах слишком жесткая, очищаем от нее плоды. Рубим ножом зеленый лучок, укроп и, если хотите, то можно взять и петрушку.

Режем огурцы, яйца, зелень

4. Все ингредиенты складываем в одну большую чашу и заливаем литром самого жирного кефира.

Добавляем кефир

5. Вносим столовую ложку винного уксуса или любого другого натурального уксуса. А можно заменить его лимонным соком. Далее проводим корректировку вкуса так, как вам нравится. Вносим понемногу соли и сахара. Размешиваем и пробуем. Не пересолите! Делайте осторожно и последовательно.

Добавляем винный уксус

6. Размешиваем свекольник и добавляем 300, а то и 500 мл холодной кипяченой воды. Размешиваем и разливаем по тарелкам. Добавляем сметану и украшаем ломтиком яйца и зеленью.

Готовое первое блюдо

Получается изумительный супчик. Очень легкий, нежный, но в то же время, сытный и питательный. Обязательно приготовьте такое чудо. Наверняка вашей семье понравится!

Рецепт классического холодного свекольника с мясом

Если вы очень любите жарким летом готовить холодные супы, то вы, конечно, вспомните о свекольнике. Ну а если в вашей семье все мясоеды, то, боюсь, им захочется какой-либо мясное первое блюдо, а не постный овощной супец. Не переживайте! Готовьте свекольник с мясом. Это очень вкусно, сытно, полезно. Понравится всей семье! Вот только мясо лучше брать не жирное.  Подойдет говядина, индейка, курица. Поскольку я сама любительница курятинки, мы приготовим свекольный супчик с очень вкусной куриной грудкой.

Холодный свекольник с мясом

Возьмем для рецепта:

  • Свекла – 2 шт
  • Огурцы – 3 шт
  • Зелень (лук, укроп) – 40 г
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Филе куриной грудки – 300 г
  • Соль, перец, сухой чеснок – по вкусу
  • Сметана — для заправки супа

Ингредиенты

Приготовление:

1. Начнем с того, что замаринуем нашу курочку. Можно, конечно, просто ее отварить и порезать кусочками, но вкуснее будет, если она пропитается специями. А времени это у вас много не отнимет. Просто надо обсыпать филе сухим порошком чеснока, молотым черным перцем, посолить. Натереть мясо и оставить на тарелке мариноваться 20-30 минут.

Маринуем куриную грудку

2. Очистим сырые корнеплоды, порежем мелкой соломкой. Закипятим в кастрюльке 1,5 литра воды и бросим в нее свеклу. Посолим по вашему вкусу и обязательно вольем столовую ложку 9% уксуса, чтобы не пропал изумительно яркий и насыщенный цвет свекольной воды. Варим после этого свеклу минут 20 или чуть больше. Потом оставить остывать на столе. Можно поставить кастрюльку в холодную воду, чтобы бураки быстрее остыли.

Отвариваем свеклу

3. Подготовим нарезки: мясо порежем на небольшие кусочки, порубим всю зелень и тонкой соломкой разрежем огурчики.

Режем овощи и куриную грудку

4. Все готово для сборки супа. Можно все ингредиенты сразу отправить в кастрюлю с вареной свеклой. Но тогда такой суп лучше съесть за один раз, не оставляя на завтра. Если же вы хотите еще и завтра его покушать, то храните в холодильнике отдельно свекольную заправку и салатную смесь огурцов, курицы и зелени.

Кладете в тарелку порционно овощи с курочкой и половником наливаете свекольную заправку. Добавляете столовую ложку сметаны и посыпаете укропчиком. Прошу к столу! Приятного аппетита!

Готовое блюдо

Замечательный рецептик вкусного холодного свекольника с куриным мясом. Я такой готовлю для своей семьи. Знаете чего мне не хватает в этом рецепте? Половинки яйца, сваренного вкрутую и немного вареной картошки, порезанной также, как огурцы, небольшими кусочками. А так, вообще…ням-ням, очень вкусно!

Холодный суп: рецепт приготовления свекольника с ботвой

Если у вас на огороде выросла молодая свекла с нежной молодой ботвой, то почему бы и ее не использовать для приготовления чудесного холодненького свекольного супчика. Получается очень вкусно! Еще больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Давайте разберем этот рецепт и я думаю, что он вам понравится.

Холодный свекольник с ботвой

Возьмем на 2,5-3 литра воды:

  • Молодая свекла с ботвой – 3 шт (средние)
  • Вареные куриные яйца – 2-3 шт
  • Картофель отварной – 2-3 шт (средние)
  • Огурцы – 2-3 шт
  • Редиска – от 5 до 10 шт
  • Лимон – сок половины лимона (или 1 лайм)
  • Сахар, соль – по вкусу
  • Перец горошком – 10 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сметана, горчицы – для заправки

Ингредиенты

Приготовление:

1. Поставим кастрюлю с 2,5 литрами воды на плиту и доведем до кипения. Пока вода закипает, отделим ботву от корнеплодов, почистим свеклу от кожуры  Свеклу нарежем кубиками, ботву также измельчим ножом.

Наша вода закипела. Выжимаем сок половины лимона в кастрюлю. Добавляем столовую ложку сахара, горошины черного перца и посолим по вкусу. Перемешаем и отправим в кастрюлю нашу порезанную на кусочки свеклу.

Вновь доведем до кипения и варим свеклу на небольшом огне 10 минут. Затем снимаем с плиты. Переносим в кастрюлю всю ботву и отставляем в сторону, чтобы бульон со свеклой и ботвой остыл до комнатной температуры.

Варим свеклу и ботву

2. Тем временем нарезаем кубиками картошку, огурцы, яйца, редиску, рубим зелень и пропускаем через пресс чеснок. Теперь все ингредиенты перекладываем в одну большую миску и хорошо перемешиваем. Овощная заправка готова. Только чеснок оставляем, чтобы добавлять его по вкусу прямо в тарелку.

Режем овощи, яйца и зелень

3. Нам остается лишь соединить вместе нарезанные овощи и яйца со свекольной заправкой. Если у вас большая семья, то берем большую кастрюлю и отправляем в нее все подготовленные ингредиенты. Перемешиваем и пробуем. При нехватке соли, сахара или лимонного сока, добавляем недостающие приправы.

Но можно не использовать сразу весь холодный суп. В таком случае лучше свекольную заправку и нарезанные овощи хранить в холодильнике по отдельности до следующего дня. И подавать еду порционно в тарелках.

В глубокую тарелку кладем смесь картофеля, редиски, зелени и огурцов с яйцами. Заливаем свекольной заправкой. В жару кладем замороженный кусочек льда, чтобы супчик был похолоднее. Добавляем прямо в тарелку половинку чайной ложечки измельченного чесночка, горчицы и добрую ложку сметаны.

Готовое блюдо

Что можно сказать об этом рецепте? Я такой холодник не готовила,  потому что у меня не было столько ботвы. Но думаю, что суп должен быть вкусным. Свекольная ботва придаст ему нежность. Кроме того, ее не отваривают на плите, а настаивают. В результате нет потери витаминов. И если у вас есть возможность готовить холодный свекольник с ботвой, обязательно ее используйте. Приятного аппетита!

Готовим холодный свекольник с маринованной свеклой

Из маринованной свеклы можно приготовить превосходный холодный свекольник. Если у вас остались прошлогодние запасы баночек с маринованным бурачком или если вы купили такую свеколку в магазине, вот вам рецептик вкусного холодного супчика, который и накормит вас, и освежит в летнюю жару.

Свекольник с маринованной свеклой

Возьмем для рецепта:

  • Свекла маринованная – 1 баночка (0,5 л)
  • Огурцы свежие – 200-250 г
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Укроп, петрушка – 1 пучок
  • Яйцо вареное – 3-4 шт
  • Колбаса вареная – 200-250 г
  • Соль, перец, уксус, сахар – по вкусу

Ингредиенты

Приготовление:

1. Нарезаем, как вам больше нравится, колбасу, огурцы, редиску, яйца и зелень. Можно для рецепта добавить еще и вареную картошку с морковью.

Мелко нарезаем все ингредиенты

2. чашу выкладываем все овощи, зелень и яйца. Если вы не планируете использовать всю массу сразу, можете хранить ее в холодильнике в виде салата до двух дней. И только перед подачей заправите свеклой и водой.

Если планируете использовать холодник сразу же, то выкладывайте в чашу свеклу вместе с рассолом и заливайте водой до нужной густоты. Хорошо перемешайте.

Заливаем воду в смесь овощей

3. Заправьте по вкусу солью, сахаром и черным молотым перцем. Добавьте столовую ложку 9% уксуса. Еще раз перемешайте. Дайте постоять 10 минут. Еще раз попробуйте и подкорректируйте вкус.

Добавляем специи и уксус

4.Разливайте холодный свекольник по порционным тарелкам. Добавляем щедрую ложку сметаны и подаем к столу. Приятного аппетита!

Готовое блюдо

Вот так просто можно приготовить чудесный летний супчик, который порадует вашу семью в жаркий летний день. Если хотите, можете приготовить вегетарианский вариант холодника без колбасы. Очень вкусный и полезный супчик!

Как сварить свекольник, чтобы он оставался красным

Для некоторых хозяюшек бывает обидным разочарованием, когда вместо ярко-красного свекольника у них получается бурая жидкость, совсем не похожая на тот цвет супа, который они видят на картинке рецепта.

Красная свекла

Как же сварить свекольник, чтобы он был красным? Есть несколько моментов, которые помогут вас сохранить не только превосходный вкус холодника, но и восхититься его ярким и насыщенным бордовым цветом:

1. Берите корнеплоды изначально ярко красного цвета.

2. Если варите корнеплоды в воде, варите в мундире и не очищайте заранее. Свекла варится долго, не менее час, а крупные плоды еще и дольше. Готовность проверьте, проткнув их вилкой или острым ножм.

3. Если все-таки варите очищенные плоды, тем более порезанные соломкой, обязательно добавьте 1-2 столовых ложки 9% уксуса. Он поможет сохранить первоначальный цвет.

4. У свеклы будет яркий, бордовый, насыщенный цвет, если вы не будете ее варить, а запечете в духовке при 180 градусов – 40 минут.

Ну а теперь посмотрите это короткое видео и сами убедитесь, что для сохранения цвета свекольника опытные хозяйки добавляют уксус.

Ингредиенты на 1 литр:

  • Очищенная свекла – 160 г
  • Очищенная морковь – 40 г
  • Сахар – 10 г
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Свежие огурцы 100 г
  • Зеленый лук – 50 г
  • Вареные яйца – 2 шт
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 800 мл
  • Сметана – 100 г

Дорогие друзья, хозяюшки! Буду очень рада, если вы выберите какой-либо из рецептов холодного свекольника и будете в жаркую погоду варить для своей семьи это изумительное первое блюдо. Бесподобное удовольствие! Легкая еда! Очень полезная – ведь в зелени, огурцах, свекле столько полезных веществ. Балуйте свои животики! Здоровое пищеварение – это залог вашего хорошего общего самочувствия, крепкого иммунитета, бесперебойной работы внутренних органов.

До новых встреч


Комментариев к статье: 12

  • 17 июня, 2020 в 5:15 пп
    Permalink

    Такой суп не разу не готовил, но теперь захотел попробовать его. Тем более новинка, она всегда вкуснятиной была.

    Ответ
    • 20 июня, 2020 в 9:13 дп
      Permalink

      Просто уверена, что Вам свекольник понравится! Замечательный супчик!

      Ответ
  • 17 июня, 2020 в 5:55 пп
    Permalink

    На кефире тоже частенько делаем, особенно летом, в жару, когда не хочется ничего горячего и тяжелого…. Да зелени побольше — вкуснятина!

    Ответ
    • 20 июня, 2020 в 9:06 дп
      Permalink

      Да, на свежем кефире очень вкусно. Правда, я предпочитаю просто на воде и много-много сметаны.

      Ответ
  • 18 июня, 2020 в 10:10 дп
    Permalink

    Ни разу не готовила холодный свекольник, но часто о нем думала, что надо бы попробовать)) а то все окрошку обычно делаем из холодных супов

    Ответ
    • 18 июня, 2020 в 10:43 пп
      Permalink

      Я думаю, что Вам понравится свекольник. Я когда-то тоже долго собиралась приготовить это блюдо. А теперь просто не могу дождаться, когда жара наступит, чтобы в полную меру насладиться вкусным супчиком.

      Ответ
  • 18 июня, 2020 в 11:04 дп
    Permalink

    Обожаю свекольник, это же очень вкусно, особенно в жару. Мы в основном делаем на воде с минералкой. Получается очень вкусно и свежо.

    Ответ
    • 18 июня, 2020 в 10:44 пп
      Permalink

      Да, свекольник — превосходный холодный суп!

      Ответ
  • 19 июня, 2020 в 5:56 пп
    Permalink

    Много раз слышал, но холоднее окрошки ничего не ел) нужно вместе с супругой наверное приготовить и наконец попробовать!
    Спасибо за рецепт свекольника, их кстати не так и много в интернет если поискать)

    Ответ
    • 20 июня, 2020 в 8:58 дп
      Permalink

      Советую обязательно приготовить. Я, кстати, не люблю свеклу, но свекольник, винегрет и борщ — составляют исключение. Очень вкусная еда!

      Ответ
  • 22 июня, 2020 в 6:33 дп
    Permalink

    Летом это супер блюдо, которое я обожаю. И всегда готовлю с большим удовольствием!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector